日本酒地图静冈县灵山秀水的富士之国( 二 ) _日本静冈为什么人多

除了水质以外，酵母也非常重要，它往往能决定清酒的口感、香气及品质。
在漫长的酿酒历史进程中，静冈县的酿酒师研发出了具有果香风味和清爽口感的酵母——“静冈酵母” 。

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静冈酵母对当地的酒业发展做出巨大贡献，开发者是与“清酒之神”农口尚彦齐名的波濑正吉杜氏，学名“HD-01酵母” ，此酵母由于高产乙酸异戊酯，所酿之酒一般呈现哈密瓜、香蕉、苹果、马斯喀特葡萄等果香的香味特征。
静冈的清酒也因而颇具特色，并在众多的品鉴会上都获得了很高的评价。

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英君酒造：为英明的君王献美酒
静冈当地的酒造数不胜数，今天主要说一说英君酒造。英君酒造地处日本静冈县清水区，创业于明治14年（1881），距今已经有140多年的历史。
英君品牌的由来，是德川幕府最后一位将军德川庆喜晚年在静冈县度过，并和当地的人民相处和睦。初代藏元将品牌命名为英君意为英明的君主，英君酒造从创业初开始就提出【品质第一】的经营方针。这不仅仅是口号，他们确实一直以这四个大字为目标不停前进着。

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这家酒厂一直把整个日本当做市场，采购着各地的优质原料，让酒款更为多元化。为确保酿酒用水的水质不被过度开发，英君酒造甚至将酒藏的水源地樱野泽山全部买下，并从日本各地探求的优质酒米，其中就包含了酒米之王山田锦。
比如酒造的招牌系列“英君”，便横跨了从使用酒米之王山田锦制作的大吟酿，到使用普通米进行酿造的本酿造。当然了，英君酒造的特别之处除了酒米以外，更在于它使用了静冈特有的酵母。

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上文已经说过了，当地的酵母带有一种很特别的果香气。这种酵母刚开始的时候并不被广泛接受，但后来越来越多的酿酒师们感受到了静冈酵母的特别之处，体会到了它所酿造的酒液丝滑绵柔的质地之后，这反而成为了静冈清酒的一大特色。
【日本酒地图静冈县灵山秀水的富士之国】从1986年的日本全国新酒鉴评会开始，使用HD-1酵母的静冈酒造便开始异军突起，成为日本名噪一时的酒造。
在2016年的时候，英君酒造还曾获得日本新清酒酒评鉴会的金奖，也是静冈县唯一获得此殊荣的清酒品牌。

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