大家好我是食文谦，很高兴能回答这个问题 。
这道经典的川菜深入人心，下饭神器 。流传到各个地区，或多或少会针对地域特色做些改良 。我是东北的，为了对答题负责昨晚特意做了一道鱼香肉丝，并拍了视频（真做了哈哈） 。
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这道菜最好用大里脊，但是家里没有了，我用的是后丘肉，现已后丘肉250g为例分享做法：
主料：后丘肉250g（大概哈没细称）
辅料：胡萝卜，木耳 ， 郫县豆瓣酱 ， 葱姜蒜，料酒，生抽，盐，耗油，白糖，陈醋，淀粉，川椒段 。
具体克数我拿捏不准，所放调料的量都是以家里的小汤匙为基准 。
做法：
1/后丘肉切丝但不要太细，否则在上浆或划油时会断，粗细最好三分之一小拇指头 。
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肉丝清水洗净，加三分之一勺盐，一勺料酒，两勺淀粉抓匀 。
2/胡萝卜木耳切丝，葱姜蒜切末 。
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3/取一小碗，加四勺清水，四勺陈醋，三勺白糖，两勺生抽，一勺半郫县豆瓣酱，一点点盐（勺尖），将切好的葱姜末加入搅拌均匀（葱姜末放入料汁是重点） 。
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4/热锅凉油下肉丝划熟，待肉丝表面完全变白时捞出控油备用 。
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5/锅留底油将碗汁中的葱姜捞出下锅爆香，下胡萝卜木耳丝 。稍稍煸炒断生后加入肉丝，沿锅边将碗汁淋入 。
待汤汁冒泡时加少许水淀粉勾芡（肉丝已经有淀粉了，千万别勾太多否则成品会变成疙瘩状），出锅前淋少许香油 。
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备注：上述配图都是昨晚做菜视频截图，真的实际操作过啦 ， 希望对您有所帮助 。
个人观点不喜勿喷
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