在吃日料之前你搞清楚芥末和山葵的区别了吗,山葵跟芥末一个味吗 _日本芥末为什么不用山葵

平日里喜欢吃日料的人肯定对芥末、酱油都非常的熟悉，毕竟这两种调味品是刺身的最佳cp 。
你在吃日料的时候是不是都喜欢把芥末挤到酱油里面食用呢？那么我要无情且认真的告诉你，这是最不正确、却又是最方便的吃法。

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日本人吃刺身或者高级牛肉的时候食用的绿色膏状物并不是芥末，而是现磨的山葵，和芥末的味道很相似，但吃起来比芥末的口感要柔和，带着一丝丝的药香气息。
芥末和山葵是两种不同的调味品，今天不吃生鱼片了，先把芥末、山葵搞清楚。
【在吃日料之前你搞清楚芥末和山葵的区别了吗,山葵跟芥末一个味吗】

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什么是芥末？我们平时吃的芥末是绿色的，但是学术意义上的芥末是使用“芥菜”种子为原料加工的调味料，种子研磨后，过滤提纯，再水解后就得到了芥末。这里还有一个冷知识：芥菜和油菜花是近亲，就连开出来的花都很相似。

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芥菜
芥菜籽加工出来的芥末呈金黄或土黄色，我们多叫做“黄芥末”，日本人叫做“和辛子” 。

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芥菜籽
在宜家的家居广场吃热狗时挤得那种黄芥末其实并不纯，由多种香料与调味料混合制作，辣味很淡，口感上老人和小孩都能吃，和丘比蛋黄酱存在的意义差不多。

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黄芥末
日常食用的芥末是什么？上面芥末的芥末是黄色的，和我们平时在超市见到的绿芥末完全不一样，难道是我的眼睛有问题？

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朋友们不要怀疑自己，日常食用的绿芥末的原材料是一种叫做“辣根”的植物加工而成的。它在日本被叫做“西洋山葵”，在中国叫做“马萝卜、马大根” 。辣根也属于十字花科，自己独立一属，根部粗壮，颜色偏白，外貌与白萝卜有几分相似。

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辣根加工时使用的根部，味道非常的强烈具有刺激性，不适合直接食用，英国人喜欢磨成泥之后搭配英式烤肉食用。最常的制作方法是干燥后研磨成粉，用于制作管状绿芥末，也就是我们在超市随手就能买到的。

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这种芥末有一个问题就是味道辛辣难忍，而且非常呛鼻子，只要稍微加一点就让人涕泗横流！
山葵的真相？山葵是一种挺矫情的植物，不好运输、储存也是个问题，加上我们独特的饮食习惯山葵鲜有人知。但是，它对于日本人的意义相当重大，也是很重要的日系调味品之一，不夸张的说山葵除了日式料理店平常人家也会拿它调味。

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除了搭配刺身、和牛，茶泡饭和荞麦凉面的调味品也是不能缺少山葵的。日本人特别喜欢山葵，因为比起辣根它的口味要柔和很多，不会像辣根那么呛，而且辣中夹杂着更多的是津甜与清香。
山葵可食用的部分也是下面的根部，之后用鲨鱼皮制成的搓板磨成山葵泥后直接调味用。山葵不太好存储，所以在超市购买的都是只有根茎的部分，真空包装冷藏能适当延长寿命。