冷锅串串调料配方冷串串的做法及配方( 四 ) _生活百科

3.藤椒冷汤的油料，应该选用四川洪雅出产的藤椒油，以及香味纯正的小磨香油，我个人比较推荐么麻子藤椒油，具有麻味纯正，香味清醇，回味不苦涩等特点，非常用来适合用来制作藤椒味的冷串串。
4.由于是热做冷吃，所以我们在家里制作的时候，所有的容器都应该用开水烫煮一下，这样才可以吃得安心，吃得放心。

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--》知识拓展--藤椒油藤椒油是用新鲜的藤椒，经过高温油淋浸泡后，制作的调味油，具有麻香浓郁，口味清爽，回味悠长等特点。
藤椒是青花椒的一种，以四川清泉、峨眉山、洪雅这三个地区所产的为上品，据科学研究表明，藤椒比一般的青花椒具有更多的香味物质，所含的有效成分也高于普通青花椒，具有抗癌、抗衰老、抑菌的作用。

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藤椒油也可以在家里面制作，具体方法是在藤椒出产的季节购买新鲜的藤椒，放入热油中用小火炼制，至藤椒表面微黄后停火，放入密封的容器中浸泡小时24小时，在洪雅当地，人们习惯用芋菏叶来密封容器口，以增加它的清香味，24小时后就可以将藤椒油沥出使用了。
由于藤椒油特殊的风味，广泛被运用于冷热菜式，比如我们可以用藤椒油配合新鲜的小米辣椒，来炒制鸡肉或者兔肉；也可以在青花椒鱼起锅之前淋入少许提升风味；冷菜中更可以用来制作各式的藤椒风味的菜式，比如猪耳、豆干、黄瓜等，非常适合夏季食用。

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结语好啦，关于冷吃串串的做法就分享到这里了，大家都学会了吗？街上卖的冷吃串串价格都略微有些贵，买上好几十块钱的都吃不过瘾，不如在自己有时间的时候好好的买些食材回家里做一顿，配上一部自己喜欢的电影，在这炎热的夏季里，舒舒服服的吃个够！
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以上就是我对 “冷串串做法和配方” 这个问题的一些见解，希望能够帮助到大家，可以给大家一些有用的参考和借鉴。

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准备食材:
、猪棒骨两斤、准备自己喜欢的肉类适量、蔬菜适量、牛油20斤、油5斤、豆掰酱4斤、辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、八角0.5斤
做法:
1、将辣椒用清水清洗干净然后浸泡，然后将姜去皮和辣椒一起泡。再用绞肉机搅碎，将冰糖拍碎、葱姜切块备用着。
2、把准备的各种香料放入清水浸透备用。将油和牛油均匀的混合在一起，烧至八成热时将至四成热备用。
3、将豆掰酱辣椒、搅好的辣椒和姜，放在一起搅拌。香辣酱就完成了并储存备用。
4、起锅烧油，烧到四成热的时候，放入葱姜块爆香并且加入冰糖熬出糖色。并加入香辣酱，小火加热2小时。
5、再加香料继续加热0.5小时，并加入花椒粉调味15分钟后，麻辣味出来，用勺子推均。

冷锅串串调料配方 冷串串的做法及配方( 四 )

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