牛肉酱料怎么做酱牛肉都需要什么调料怎么做 _生活百科

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酱牛肉是一道传统凉菜，很多饭馆都有卖，家庭也可以制作，每个地方的制作方法也不一样，但大家通常都是用牛腱子肉来做，带点牛筋吃起来会更有劲道，营养丰富，特别在夏天，是一道难得的下酒菜。

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今天分享一下我在上海刚进酒店工作时，大厨们的做法，虽然做法不同，但牛肉的味道还是杠杠的！
==[酱牛肉的做法]==制作原料:牛腱子、洋葱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、干辣椒、八角、香叶、豆蔻、花椒、姜、葱、料酒、盐、味精、辣油、糖;
第一步:起锅烧水，首先把牛腱子放入锅中，加些姜片、葱段、料酒、八角、香叶、豆蔻、花椒，大火烧开，小火慢煮至牛腱子肉用竹签能戳穿就可以捞出冷却了;
【牛肉酱料怎么做酱牛肉都需要什么调料怎么做】第二步:把洋葱切粒，起热锅放油，把洋葱粒炒香，辣椒干、加入郫县豆瓣酱一起炒，下老抽、生抽、味精、糖、少许盐调味，倒入适量辣油，汤汁烧浓时倒入盆中冷却;
第三步:把煮熟的牛腱子肉放入盆中，浸泡二天左右就入味，可以切片吃了;

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==[烹饪小贴士]==1:如果你不喜欢吃太辣的酱牛肉，辣椒可以适量加点，辣油也不用加;
2:牛腱子放入锅中不要煮太熟，小火慢煮，用竹签能戳穿就可以了，煮太熟就很难改刀了;

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总之，酱牛肉的做法很多，切片装盘时，可以浇点汁水或者跟碟一起上桌，吃起来更有味，家庭做法也是一样，如果你也喜欢吃酱牛肉，在家也可以做哦，做面的浇头或者吃饭都可以，吃酱牛肉喝酒当然更好了，做一盘跟家人和朋友们尝尝吧！
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酱牛肉选的是腱子肉也就是肌肉部分，这样煮才不会散。
首先选好腱子肉清洗干净，放到锅里焯水把血水煮出来换水放牛肉在放调料，去超市买那种专门卤牛肉的调料包，放2-3带，因为我试过很多次放一包根本没味道，所以这时候看放的水跟放的肉有多少放2-3包卤料放高压锅里面煮，高压锅比一般的超过煮起来要快很多肉质口感也要好很多，煮40分钟就足够了不要捞出来继续放里面泡一夜，第二天在拿出来，顺着这个纹路切牛肉切出来的又好看又不会散~
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