原因： 因为猪肝是猪体内的排毒器官，里面会有很多毒素 ， 这些毒素很容易对人体造成伤害 ， 所以要放毒 ， 但是猪肝本身要吃新鲜的，很多人把整个猪肝泡水一个小时等去放毒，这样不但不能很好的放毒，而且还让猪肝不新鲜了，所以把猪肝切好，直接换水清洗几遍这样最快捷，虽然有一些营养流失，但是这样放毒更好，猪肝也更新鲜 。
二、猪肝为什么要加调料简单腌制一下？
原因：腌制是为了去腥增香，而且加了淀粉和鸡蛋，能让猪肝炒至的过程不容易过老 ， 因为猪肝要吃新鲜，所以腌制时间不要太长，其实有鸡蛋液和淀粉能把味道很好的挂在猪肝上面的，猪肝本身腌制时，里面也不会怎么入味进去的，这也是为什么要切薄片的原因 。
三、为什么要先把调料做成酱汁？
原因：虽然猪肝要吃熟一点的 ， 但也不能过老 ， 这个把控还是比较关键的，本身加的调料也不少，如果一个个加，很容易就炒过了，而且酱汁先搅拌均匀，后面炒制入味也能更均匀 。
四、为什么炒猪肝先油温七成热的时候调小火 ， 后面又中火和大火？
原因：油温七成热的时候 ， 油本身温度已经很高了 ， 这个时候调小火下猪肝 ， 能让猪肝一下子就达到五成熟的样子 ， 这个时候再下蒜白和姜丝 ， 就用中火把将香味炒出来，最后大火是为了保证猪肝能熟，这样做出来的猪肝既熟了，又还有一点嫩的口感 。
五、为什么最后要加一点水淀粉勾芡？
原因：勾芡一下汤汁会变粘稠一点，这样吃起来不会太油腻，同时粘稠的汤汁能更好的粘在猪肝上，吃起来味道更加香浓 。
文章插图
一道鲜香味浓的蒜苗炒猪肝就做好了 。猪肝营养价值很高，但是因为猪肝胆固醇含量也很高 ， 三高的朋友还是少吃为妙 ， 不过对于虚弱和长身体的小孩还是很好的哦 。
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