如何鉴别驴肉真假驴肉怎么看真假 _生活百科

本人地道的保定人，从小吃着驴肉火烧长大的对驴肉火烧也是情有独钟到现在也是特别爱吃。
俗话称“天上的龙肉，地下的驴肉” 。在华北地区，驴肉火烧是大家所喜爱的传统小吃，大大小小的驴肉火烧店也遍布在华北的各大城市，一如“沙县小吃”“兰州拉面”“北京烤鸭” ，声名远扬。“河间驴肉火烧”是拥有河北省非物质文化遗产称号的、具有数百年历史的小吃。然而就在“中国驴肉火烧之乡”的河北河间，近日被爆出多个乡镇存在假驴肉加工黑作坊。黑作坊、假驴肉的制假风波，将“中国驴肉火烧之乡”河间推到了风口浪尖。正是这样一个视“驴肉火烧”为生命的地方，这次却被假驴肉“闪了腰” 。

谱尼测试基因检测领域专家指出，部分不法商贩为了谋求不正当利益，在肉（制）品中掺加其他来源的品种，甚至全部为标称以外的其他价格便宜的动物源性成分。本次事件的“河间驴肉”中多不含驴肉，而是由骡子肉、马肉甚至母猪肉加上添加剂煮成。马、骡子和驴同属马属动物，是市场掺假多的对象。这样的“驴肉”价格低廉，一斤在20元左右。
有着数百年发展历史的“河间驴肉火烧”，眼下正面临一场形象丑闻、生存危机。打造一个品牌需要数十年上百年，毁掉一个品牌也许一次“危机”就够了。

如何分辨真假驴肉呢？
· 驴肉是所有牲畜里面，蛋白质含量是最高的，说明它的肌肉组织中间几乎没有肥肉。
· 驴肉咀嚼起来是甘甜，马肉是酸的。
· 马肉纤维特别粗，肉质咀嚼时也比较粗，且带有酸味。
· 驴肉咀嚼起来是甘甜，且能切成片。比较散、切不成片是骡子肉。
谱尼测试基因检测领域的专家表示，通过传统感官鉴别方法如其色泽、气味、组织性状等对于肉及肉制品检测，已不能满足食品安全管理的需要，尤其是对一些添加了色素、芳香剂、深加工的肉制品，感官判断可靠性更差。因此还是呼吁消费者尽量选择正规店面购买驴肉制品。
如果想吃正宗驴肉火烧大家还是去大店里吃，在保定真驴肉价格一般在65元一斤左右，如果太便宜的肯定就是假的。
本人近期在做一个《保定驴肉火烧测评》的系列视频，有喜欢的可以关注我
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【如何鉴别驴肉真假驴肉怎么看真假】那有那么多驴

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