小笼包如何发面发面小笼包怎么做 _生活百科

作为一个北方人，我特别爱吃包子、饺子、馅饼这种带馅料的面食。怎样才可以做出皮薄蓬松，肉嫩汤汁又多的小笼包呢，大家一起来看看吧。

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食材：面粉、酵母粉、白糖、温水、五花肉、大葱、姜、花椒、老抽、料酒、芝麻油、五香粉、鸡精
做法：1、将面粉倒入盆中，盆里加入白糖、酵母粉，拌匀。

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2、用温水和面，边加水边搅拌，拌成絮状，用手和成面团。将和好的面放下室温20度左右，发面2个小时。

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3、将葱段、花椒粒、生姜用开水泡一下，待会儿加入馅料中，味道更棒。

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4、制作馅料，将洗净切碎，葱姜切末。加盐、老抽等调味。

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5、将调料水倒入馅料中，分三次倒入，一次不要加太多。边倒边搅拌。

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6、将案板上撒上干面粉，发好的面团放在案板上。发好的面团是原来的两倍大，就可以了。

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7、将面团多揉搓几下，揉成长条，切成小剂子，擀成薄片。放入肉馅包成包子。

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8、锅里加水，包子放在蒸笼上，开火3分钟，关火让包子二次发酵。发酵后大火烧开，再蒸15分钟，热气腾腾的包子就做好了。

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小贴士：
1、和面的时候加入一勺白糖，白糖可以让包子面更加蓬松，面皮更白。
2、调制馅料的时候可以加入调料水，也可加清水或者皮冻。加调料水或者清水要分三次加，一次性不要加太多。
发面时一斤面粉放5克安琪牌酵母，5克无铝泡打粉，260克水。
【小笼包如何发面发面小笼包怎么做】首先按需称面粉，面粉称好以后，把对应的泡打粉倒入面粉中搅拌均匀，然后取一个容器，放少许白糖，用一点开水把白糖化开，（化糖的水量根据酵母的多少而定）糖化开以后，水温不宜过高，不烫手即可，将酵母倒入糖水中，静置五分钟，让酵母充分发酵起来，发好后，倒入面粉中，然后开始加水和面，面和好后，发至两倍的就可以包包子了，包子包好后，在醒面半个小时，夏天醒面时间短一点。二次醒面醒好后，就可以蒸了，上汽蒸25分钟即可出锅。

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