打发蛋白柠檬汁什么时候加为什么打发蛋白要加柠檬汁( 二 ) _生活百科

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【打发蛋白柠檬汁什么时候加为什么打发蛋白要加柠檬汁】6、油脂:由于蛋白气泡膜很?。杏痛嬖谑保涂墒沟鞍灼菽て屏眩蛊菹?。
特别提示：
（1）打发蛋白霜过程中不能接触油性物质。
（2）打发蛋白霜的容器要清洗干净，不能沾有油性物质。
（3）在分蛋时，蛋黄和蛋白要完全分开，蛋白中不能混有蛋黄，因为蛋黄中含有大量脂肪。如果蛋白中混入少量蛋黄，会导致打发蛋白霜失败。2%-3%的油就可以使打发的蛋白泡沫完全消失。举例：200克的蛋白泡沫，加入2克-3克的油，就可以使泡沫完全消失。
小结1、打发蛋白霜加柠檬汁，可形成稳定的蛋白霜。如果没有柠檬汁，可以选用食用白醋或塔塔粉。
2、只是加入柠檬汁，不能确保快速打发出稳定的蛋白霜，还必须选择新鲜鸡蛋，适宜的打发温度，正确的打发方法，不能沾油性物质，加入适量的细砂糖或玉米淀粉，如果这些你都做到的话，你基本上就可以成功完成蛋白霜的打发了。
3、在炎热的夏天，把鸡蛋提前放入冰箱冷藏降温，可以帮助你顺利分开蛋白和蛋黄，并可以使蛋白泡沫更稳定。
4、选择新鲜的洋鸡蛋，或在用土鸡蛋时另外增加蛋白，可以使戚风蛋糕更松软。

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打发蛋白柠檬汁什么时候加 为什么打发蛋白要加柠檬汁( 二 )

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