香菇是我比较偏爱的一种食物，小时候是因为的它的味道，后来学了营养 ， 更加钟爱香菇了 。
先了解下香菇的营养特点 ， 再说干、鲜香菇的不同吃法 。

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香菇的营养特点：香菇属于食用菌，蛋白质含量较常见蔬菜高，并且蛋白质中氨基酸的种类丰富、质量高，低脂肪，高膳食纤维 ， 多种的维生素和矿物质 ， 尤其是香菇中的香菇多糖增加人体免疫力，香菇中含有维生素B12，而这种维生素主要存在于动物性食物中，除菌菇类以外的植物性食物中几乎没有，菌菇类可以作为素食人群维生素B12的来源 。

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干制过程发生的变化和对营养的影响：

• 干制过程 ， 就是脱水 ， 水溶性维生素会随着水分流失而大量流失 ， 所幸香菇中水溶性维生素并不是它突出的营养物质 ， 这个损失完全可以接受 。
  
• 干制过程某些成分发生改变，使呈味物质增多，干香菇香味更浓郁 。
  

干、鲜香菇都是值得推荐的食物 。

你要问我吃干香菇还是鲜香菇，我告诉我家里现在两种香菇都有，因为不同的香菇适合做不同的菜，干香菇家里常备 ， 鲜香菇现吃现买 。
鲜香菇和干香菇的不同吃法：

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鲜香菇炒菜：
日常很多菜我会放一些香菇，或用香菇爆过借它的香气，比如：香菇土豆片、香菇油菜、香菇炒其他的蘑菇、香菇鸡腿、香菇蔬菜蛋炒饭等等 。

干香菇煲汤：
【香菇买干的还是新鲜的 香菇是干的好还是新鲜的好】很多朋友应该也会发现，鲜香菇煲汤就做出想要的味道，干制过程有更多的呈味物质产生了，所以更鲜香 。

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