很高兴回答您的问题，对于一个爱做饭的厨男来说，如何让红烧的猪蹄颜色更鲜亮，最主要的上色就是糖浆 。
炒糖色也是有讲究的，有的人喜欢用水炒糖色，有的人喜欢用油炒糖色，炒出的糖色也各有千秋 。用水炒制的糖色颜色较浅 ， 水的温度低，适合新手炒制糖色 ， 而用油炒制的糖色颜色鲜亮，颜色较深，不过油的温度高，掌握不好容易炒糊，那就适用于厨房老手啦 。
今天就为大家分享我红烧猪蹄的做法，一起老看看吧
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准备食材：猪脚2只 ， 葱姜蒜，桂皮，八角，香叶，花椒 ， 干辣椒，生抽，老抽 ， 冰糖，盐
步骤：
- 购买新鲜的猪脚2只，放火上烧至，表面金黄，没有裸露的猪毛 ， 脚丫子烧不到的地方可以用烧红的铁棍烫一下 ， 放凉水中浸泡30分钟 ， 用钢丝球刷洗干净
- 猪脚劈成2半，崭成适合自己的大小
- 凉水下锅，下入生姜，大火烧开 ， 撇去浮沫，倒入料酒
- 煮5分钟捞出，用凉水冲凉
- 锅中少许油，凉油放入冰糖炒制糖色，不停的搅动，糖色由金黄色变成深黄色 ， 微微气泡，倒入猪脚翻炒，猪脚全部裹上糖色
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- 锅中倒入葱姜蒜，桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒炒出香味 ， 加入适量的开水，没过猪脚为宜
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- 加入生抽，老抽，大伙烧开，转小火慢炖60分钟
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- 60分钟后加入盐调味，大伙收汁即可装盘
- 新鲜的猪脚在火上烧至，可以去除猪腥味，除去大部分猪毛
- 炒糖色慢火炒制，不断搅动，以免糊锅，微微气泡即可倒入猪脚，快速翻炒
- 猪脚小伙慢炖先不要加入食盐，否则猪脚不宜炖烂
- 葱姜蒜 ， 桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒，生抽，老抽根据自己的口味适量添加即可
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你好，做红烧猪蹄 ， 怎样才能让颜色更鲜艳？我来回答你这个问题，红烧猪蹄，简单的几步操作 ， 色香味俱全
第一步，猪蹄冷水下锅加葱姜料酒去腥水开后漂去浮沫，再煮五分钟 ， 煮好的猪蹄 ， 捞出用清水洗净
第二步，锅中油热加入十几块冰糖小火炒出糖色，就是我们俗称的枣红色 ， 放入猪蹄，翻炒均匀使猪蹄均匀地裹上糖色，是猪蹄上色的，关键一步再加上八角桂皮干辣椒草果，炒出香味，再加入生抽，老抽调味 ， 放南乳汁也是猪蹄上色最关键一步，加入清水，没过猪蹄 ， 最后加上几片干山楂片，加山楂片的目的，可以让猪蹄更加的软烂 ， 吃起来不油腻
【红烧猪蹄为什么发黑 煮猪蹄怎样能让颜色红】第三步，放入高压锅压，高压锅起压压30分钟，压好以后把猪蹄倒入锅中 ， 加上一勺盐，开大火，快速收汁 ， 烧至汤汁粘稠，美味又养颜的红烧猪蹄就做好了，下去口感软糯满满的胶原蛋白
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