蛋黄肉松青团的做法 _生活百科

很高兴回答这个问题，因为今年的清明节前后我实在是做了太多的青团，各种网红包法和网红馅料都有试过，现在冰箱里还放着没用完的艾草汁和豆沙馅，冰冻着的不知道还能不能用，隔着保险袋还能闻到浓浓的艾草香味。
做了豆沙馅、咸蛋黄肉松馅、水果馅、汤圆馅，我最喜欢的还是自己做的咸蛋黄肉松馅。
1.肉松馅准备：
把咸鸭蛋黄喷高度白酒蒸熟再喷点高度白酒，捣碎混合上买来的肉松，可以加点海苔碎，我用的是没用完的寿司海苔剪碎的，加点沙拉酱搅拌均匀，咸蛋黄海苔肉松馅就准备好了
2.青团面团部分：
用的艾草汁是采来的新鲜艾草，洗净水开下锅加点小苏打，烫一两分钟就捞出过几遍冷水，用料理机打成艾草泥，太浓了可以加适量纯净水。有些可以在网上买艾草粉来做。
然后1:1的比例混合艾草泥和糯米粉，再加适量的面粉和生粉，揉成团再加玉米油再揉匀，揉好后就可以包上准备好的咸蛋黄肉松馅
3.蒸青团：
包好的青团水开上锅蒸6分钟，然后表面涮一层猪油或其他食用油出锅，放凉可以用保鲜膜一个个包好放冰鲜储存，想吃热一下就可以吃。我试过放冰箱冷冻，然后拿出来放烤箱烤着吃，也别有一番风味。

文章插图

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用料【蛋黄肉松青团的做法】糯米粉100克、玉米淀粉15克、咸蛋黄4个、肉松100克、沙拉酱50克、抹茶粉10克、糖15克
咸蛋黄肉松青团的做法

咸蛋黄蒸15分钟，蒸熟捣碎，加入适量沙拉酱，再加入肉松搅拌均匀，可以搓成丸子状方便后面包陷
糯米粉加玉米淀粉加糖和抹茶粉搅拌均匀，然后加入适量开水，揉至光滑
将糯米粉面团分成若干个大小均匀的小剂子，每个剂子包入馅料后搓圆，放入蒸锅
大火烧开水后转中火蒸15分钟，再焖5分钟，晾凉后刷少量油，包上保鲜膜放入冰箱冷藏