挂面的工艺流程怎样生产挂面 _生活百科

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首先要明确一个说法：既然是生产挂面，就不是面条。挂面和面条是有区别的，这在农村年纪大一点的都能分清什么是挂面什么是面条，这是常识。挂面只所以叫挂面，是因为它是悬挂起来自然风干的，这种工艺是近年来才运用到机械加工上。有历史记载的挂面生产可以追溯到明朝以前，那时候人们是用手工和面，和好面后要停上二十分钟左右，百姓们把这段时间叫兴面，也有人叫醒面，意思是说刚开始和的面是机械性的揉在一起叫生面，经过一段让它自然复苏发酵，可以增加面块的强筋性耐嚼性，细条悬挂时而不坠断叫做熟面。有人还会二次兴面，就是再加点水加点面，和兴过的面二次和揉，然后再兴，这样的面块二次甚至三次兴复，做出来的挂面色白如玉，虽细如发丝而不断。经过人工团揉在二只胳膊上缠绕变成竹筷般粗细，把几十根这样的条状面搭在一个二尺见长的木棍上放在二至三米高的木架上晾晒，条状面下面尽头处缠在一根像面杖一样的木棍上，让它自然拉直拉细，晒干后切段包装就是挂面。
现在人们把这些生产工序逐步机械化，人工和面变成机械和面，而且还添加了鸡蛋叫鸡蛋挂面，添加了胡萝卜汁叫多维挂面等等，用面条机直接切细，用流水线作业快速搭杆进烘干房，四个小时后人工收拢。圆刀切段，既减轻了工人体力劳动的强度，又增加了产量，过去几十个人干的活现在一台机器就完成了。
【挂面的工艺流程怎样生产挂面】生产挂面不需要什么高深的技术，完全在于熟练和经验，配料方面，选择強筋粉，一斤面加三两水，少许盐少许碱面，按比例添料，剩下的就交给机器完成吧。谢谢你的提问。
中国人喜欢吃面食，尤其是到了北方，可以做出各种各样的面食，那更是喜欢的不得了，在我们家可以十天半个月甚至更久不吃米饭，但是每天必吃面食，馒头、面条那更是必不可少的，面食在我们家占据着绝对的主力。
做为面食之一的挂面，因其具有食用、携带、保管都方便的特点，所以深受广大群众的欢迎。
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条，具有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
挂面的制作流程(机器)主要包括：原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面；纯手工挂面简易流程：和面→切面→盘条→醒面→拉面→晾晒→收面→裁切→简易包装。

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挂面的工艺流程 怎样生产挂面

挂面的工艺流程怎样生产挂面