我最喜欢的家常菜是凉拌三丝,既然是家常菜,说明平时是经常吃的 , 而且制作简单,材料充足 。
以前在老家的时候,蔬菜都是自家种的 , 冬天萝卜、白菜 , 夏天黄瓜 , 苋菜,而见一吃就是几个月 。
现在的黄瓜苋菜、是高档菜,它们都是五六块、七八块钱一斤 , 一般的家庭真的不忍心下手,蔬菜的价格超过了猪肉 。
况且它们还不是原生态的,都是经过改良的、高产的、变异的,黄瓜跑到超市的柜台上,还带花带刺 。
苋菜更不用说了,根本变了味儿 。
二三十年前,我们自己种的菜,一点乱七八糟的东西也不放,纯粹农家肥种植 。
苋菜长得嫩绿嫩绿的,黄瓜长得短粗短粗的,还白白胖胖的 。
农村里吃季节菜,什么出来吃什么,无论是什么菜就是炒一大盆 。
苋菜就是一大竹筐子,黄瓜要切十几条,菜盆有洗脸盆那么大 。
那时候也没有那么多讲究 , 调料很少,最多放点儿辣椒 , 油也不是那么充足 。
再好的东西吃多了也会腻,如是我就进行改良,将它们进行凉拌,结果百吃不厌 。
主要材料是苋菜、黄瓜 , 另外加少量粉丝 。
苋菜焯水 , 然后用凉水浸 , 黄瓜切成丝,粉丝提前用水泡,开水煮熟,冷却,三样材料放在盆中,放上适量的盐,放点白醋,放点辣子麻油,拌匀 。
绿白分明,诱人涎水外溢 。
夹一口放在口中咀嚼,那种爽无法形容,脆崩脆崩,爽滑爽滑,透凉透凉 。
整个夏天就吃它也吃不够,如果有点鸡蛋皮放在里面 , 在加点蒜泥,那就更绝了 。
夏天本来就炎热,吃点凉菜,降降温,一举两得 。
在家乡,我们吃了几十年 , 一直没吃够,这也是我最拿手的一个菜 。
现在也吃不到这样的凉拌菜了 , 重点买不到原材料,现在我有时候也做些凉拌菜吃,但就是吃不出从前的味来,没办法 , 只好在梦中找回从前,美美地吃上几口 。
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