鲁菜的特点：
1、咸鲜为主 。鲁菜讲究原料质地优良 ， 以盐提鲜 ， 以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味 。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱；
2、火候精湛 。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素，爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫 。
3、精于制汤 。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜 。
【鲁菜系的特点 鲁菜的特点有哪些】4、善烹海味 。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝 。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝 ， 还是鳞、蚧、虾、蟹，都可成为精鲜味美之佳肴 。
5、注重礼仪 。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量 ， 受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪 。

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