素包子馅的做法和配方韭菜鸡蛋韭菜鸡蛋素包子怎么做 _生活百科

我也非常爱吃韭菜鸡蛋馅儿和西葫芦鸡蛋馅儿的包子，感觉素包子比肉包子更好吃呢[耶][耶] 。
我觉得吃素包子最重要的是保留材料的原味，所以我用到的调料比较少，主要就是食用油，盐，香油。下面说说两种馅儿的我的做法吧。
【韭菜鸡蛋馅儿】
1.韭菜切碎，先放油搅拌均匀，这一步很重要，油脂的包裹可以减少韭菜遇到盐出水过多。
2.鸡蛋液在油温刚升高时候就下锅，用筷子搅拌，想吃碎碎的鸡蛋就快速不断搅拌，想吃大块一点的鸡蛋就搅拌的稍微慢一点。
3.弄好面剂子后，再往韭菜里加盐，加入香油搅拌，最后倒入鸡蛋拌匀。这么操作是因为鸡蛋比韭菜容易吸收盐分，如果盐和鸡蛋一起放，容易出现鸡蛋太咸，馅儿没味到的情况。
这样做出来的韭菜鸡蛋包子原汁原味，韭香浓郁，特别好吃。
【西葫芦鸡蛋馅儿】
之前我做了这个馅儿的饺子，还放了一点点虾皮进去，特别好吃，蒸包子也一样美味。
1.西葫芦选稍微老一点的，太嫩的出水太多。削皮去籽，用削丝器削成细丝，加入适量的盐腌出水分，大概腌20分钟就好了，挤出水分备用。
2.炒鸡蛋，方法和韭菜鸡蛋馅儿炒鸡蛋的方法一样的，就不再赘述啦。
3.炒虾皮。这一步可以有效的去除虾皮的腥味。把虾皮炒到发黄，可以闻到虾的焦香味的时候就可以了。
4.西葫芦，虾皮，鸡蛋放到一起，加入葱碎，倒入热好的猪油，搅拌均匀。然后再加入一点盐，不能太多，因为之前腌西葫芦时候已经放过盐了，再加一点耗油，香油，搅拌均匀就可以开始包啦。
我家宝贝都说这个馅儿没有肉还这么好吃呢。肉馅儿是满口油香的美味，这个馅儿则是小清新的低热量满足感。推荐试试哦！
韭菜鸡蛋的之前没存图，所以只有一张西葫芦鸡蛋虾皮儿馅儿给大家看看参考了。

文章插图
又是西葫芦成熟的季节了，成熟太快吃不急怎么办，那就来个素馅饺子吧，鲜美爽口，格外适合夏季，来看看我的家常做法吧！
【素包子馅的做法和配方韭菜鸡蛋韭菜鸡蛋素包子怎么做】1、需要的食材有:普通面粉500g、西葫芦若干个、韭菜500g、鸡蛋5个、盐30g、胡椒粉10g、蚝油10g、酵母5g、白糖10g、一品鲜酱油30ml 。
2、准备100 ml温水倒入5g酵母搅拌均匀备用，面粉中放入白糖加入发酵，倒入酵母水开始和面，和面要用温水，多次少量倒入，用筷子将面粉搅拌成絮状后开始揉成面团；揉好后面团盖上盖子放入温暖处醒发30分钟。
3、鸡蛋炒成鸡蛋碎、韭菜切碎，西葫芦擦丝，撰干水分切碎备用
4、盆中放入韭菜，倒入适量食用油搅拌均匀防止出汤；放入西葫芦、鸡蛋碎、盐、胡椒粉、蚝油、酱油搅拌均匀即可。
5、发酵成功后的面团呈明显蜂窝状，放至面板揉面排气后开始做包子皮包包子！
6、包好的包子需要静置10分钟二次醒发；二次醒发后冷水上锅蒸包子，水开后20分钟出锅。
PS:1、最重要的是一定要先用油搅拌韭菜，不然馅料出汤不好包。
2、醒发后面团一定要揉至没有气泡
3、根据个人喜好将面粉活成发面或者死面，然后包包子即可。
以上是我日常做法，希望供您参考。

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