四川卤菜凉拌菜的做法及配方凉拌卤肉四川调料配方 _生活百科

卤肉本身味道足够，不需要有带配方的调料。也就是说，卤肉凉拌，需要调料比较简单，没必要再用很多的调味料。或者说，凉拌卤肉用配方调料，根本是多此一举。
但是，卤肉凉拌还是需要调味料的，否则也不叫凉拌。只是不需要那么多的调味料罢了，因为卤制过程已经有了足够的味料。

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凉拌卤肉大致需要三种调味料：
一是鲜活植物类味料。先说味道。卤肉本身味道属于“陈旧”性质，香有余而鲜不足，除了肉香就是香料味。作为一道美食，仅仅出香是不够标准的，必须要鲜，有鲜有香，才是完美。
再说颜色。卤肉大都是酱色，酱中透红。即便是本色卤肉，也透有粉红，这是卤肉的颜色基调。作为美食，单一颜色单调，不够标准；很多颜色噪杂，也不够标准；两种颜色不协调，还是不够标准。那么，卤肉的鲜活植物调味品，颜色必须协调互补。
形状就不多说了，这类调料用到不多，只起到点缀作用，外形不会有什么影响。譬如香菜叶，辣椒圈什么的，无论味道还是颜色，都是点缀，不可喧宾夺主。
这类调料一般是：葱、鲜椒、香菜、荆芥、薄荷等。

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二是新鲜蔬菜做配菜类调味品。还是因为卤肉的特殊性，太需要新鲜食材搭配出彩。所以在凉拌中，运用配菜也会起到比较好的调味效果。
首先选择可以凉拌的蔬菜搭配。凉拌的蔬菜最多是黄瓜，或者说是以黄瓜为主的蔬菜。主要作用就是弥补卤肉的“鲜”，卤肉有了蔬菜的鲜，才能突出自身的品质。这一类包括黄瓜萝卜，西芹莲藕，山药地梨等可以凉拌的瓜菜。
其次选择水果。很多水果都可以凉拌卤肉，效果甚至比蔬菜还好，特别是喜食酸甜味的吃货，水果的甜酸脆简直和卤肉绝配。只有一个要注意的，那就是现拌现吃，一小时都不要超过，否则变味变色。譬如苹果梨等。
再个选择菌类。一般的鲜菌类都可以，但要焯水再拌。焯过菌类的水不要倒了，用来打汤或烩菜是极好的。

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三是天然食材类调味品意思很明确，不要用到化学类味料，只用食材类味料。按照此类味料性质，分三大类别：
第一是不经加工的食材味料。这个都在经常使用，蒜是代表，凉调卤肉基本离不了蒜，蒜最出卤肉香味，也补充了鲜味。其他就是上面提到的葱姜辣椒之类。
第二是简单加工的食材味料。辣椒红油、蒜泥、辣酱、剁椒，包括花椒油等。
第三是工厂化加工的食材类味料。酱油，醋、蚝油、味精鸡精等。
最后说到凉拌卤肉的调料配方，没有固定格式，自己喜欢就是最好。还要方便，厨房现有的才好。
凉拌卤肉有哪些调料？
凉拌卤肉是有很多的调料的，如醋、味精、蒜、生抽、香油等，可以根据自己的个人口味的爱好，来选择添加一些调料。

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在凉拌这块，做好了的话，真的是特别的好吃的。
凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

四川卤菜凉拌菜的做法及配方 凉拌卤肉四川调料配方

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