榨菜有什么营养榨菜有营养价值吗 _生活百科

榨菜是以几种芥菜为原料腌制发酵而成，是最著名的腌菜之一。虽然有的榨菜产品声称“营养丰富，富含十几种氨基酸”，但其实营养价值极低，十几种氨基酸总量却很少，可以忽略不计。每100克榨菜中只含有2.2克氨基酸，通常每次吃20克榨菜，则仅可获得0.4克氨基酸，还不足一个成年人推荐量的百分之一。因此，榨菜只是一种调味品，宜少不宜多。

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我的爸妈也习惯于早上吃榨菜配稀饭，能刺激食欲。但是经常这样吃首先搭配不好缺少优质蛋白和蔬菜水果容易营养素缺乏。再是这些榨菜本身营养素就少，盐含量却非常高，容易每天食盐超标。会导致高血压、刺激胃黏膜，要少吃或不吃！如果想吃一点点咸味我建议换成咸鸭蛋、腐乳、酱牛肉或是现拌的芹菜黄瓜等。
除了榨菜之外呢，酱菜、腌菜、泡菜、咸肉、腊肉、咸鱼、熏鱼以及火腿肠等咸味腌制的加工制品也都不推荐，不推荐。还含有较多的亚硝酸胺等致癌物质，最好不吃。
如果实在忍不住一定要吃。请记住以下三点要求：
1、自己腌制时需注意保持清洁卫生，温度宜低不宜高，时间不宜太短（三个星期以后但也不能超过两个月）。
2、购买时要注意正规厂家，最好是买小包装的，越小越好容易控制数量。
3、购买时看包装后面的营养成分表，盐（钠）含量越少越好。

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作者：史晓毅国家二级公共营养师 /大连营养师俱乐部营养大使/大连营养师俱乐部培训讲师/美厨娘/《健康一身轻》节目嘉宾/擅长营养餐
榨菜的营养功效
榨菜主要含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用。榨菜能开胃健脾、补气添精、增食助神。饮酒不适或过量时，吃一点儿榨菜，可以缓解酒醉造成的头晕、胸闷、烦躁。榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者拈一片榨菜在嘴里慢慢咀嚼，可缓解烦闷情绪。榨菜又称“天然味精”，富含生产鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。

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榨菜哪些人不宜食用
一般人皆可食用。常食油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用。糖尿病患者、孕妇要尽量少吃榨菜，慢性腹泻者忌食。每次10克左右。
【榨菜有什么营养榨菜有营养价值吗】特别提示：食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水。榨菜有多种吃法：佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料、作旅行食品、当零食等。做汤时加点榨菜，其味甚鲜，有一种天然的鸡汤式的形式的鲜味。

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