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1、先把五斤的芥菜清洗干净，芥菜一定要那种有分量的，然后用刀切去两头，晾干水分之后切成丝 ， 也可以借助工具的 。
2、在做的过程中要无水：把切好的芥菜丝放入大盆中，再放入100克的盐，60克白糖，50克干辣椒面，100克蒜泥 ， 100克白醋，100克熟油 。
3、搅拌均匀之后，手上戴一次性手套，下手把芥菜丝抓匀，这样才更有利于入味 ， 然后装在干净的玻璃中 ， 3天后就可以吃了 。
【正宗芥菜的腌制方法视频 正宗芥菜的腌制方法】4、不过，放置的时候越久越有味 。

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