学做咖啡需要的原材料主要考虑的是咖啡豆 ， 不同咖啡豆种植产区、处理、烘焙方式以及萃取方式都能影响一杯咖啡豆的口感和风味 。咖啡生豆的品质占影响一杯好咖啡比例70%，烘焙方式占20% ， 萃取占10% ， 也就是说冲泡一杯品质好的咖啡，原材料咖啡豆至关重要，那么一起来解读下各个种植区、咖啡生豆的处理、烘焙方式不同情况下咖啡豆的口感和风味吧 。
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咖啡风味有着种植产地的记忆：先天独特的地理因素影响咖啡的风味海拔、独特的生长气候以及地理条件都影响着咖啡豆的风味，形成的咖啡也大不同 ， 通常海拔越高，种植的咖啡豆品质越好 。
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1.埃塞俄比亚
埃塞俄比亚因独特的种植条件成为最大的咖啡豆种植产区，而且埃塞俄比亚咖啡风味呈多元化，比如耶加雪菲的柑橘香和茉莉花香 ， 还有哈拉的蓝莓风味，西达莫咖啡酸味柔顺、同样有橘味和花香 。
2.巴西
巴西同样也是个重要级的咖啡产国，巴西卡杜阿伊咖啡带有浓厚的焦糖香味还有点甜甜的水果味和花香 ， 也有明显的巧克力味 。
3.危地马拉
谈起危地马拉很多人都会想到接枝庄园的帕卡马拉，帕卡马拉咖啡油脂丰富、黏稠度也高，酸质也比较柔顺 ， 带有奶油味，风味层次感很不错 。
日晒、水洗、半水洗三种的处理方式同样影响着咖啡风味咖啡豆采摘后需要经过后期的加工去除果皮、果肉、果胶等，我们把这个过程称为咖啡豆的处理方式 。
1.日晒
日晒就是指咖啡豆采摘后放在特制的晒架上晒干脱水 ， 咖啡豆口感厚重带甜味，酸味较浅 。
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2.水洗
水洗，顾名思义就是通过脱果胶、水槽发酵等过程 ， 水洗咖啡豆酸味柔和，喜好酸味的可以选择水洗处理的咖啡豆 。
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3.半水洗
半水洗，我们也称蜜处理，综合了日晒和水洗的优势 ， 因此蜜处理咖啡口感厚重又能酸味温和，风味更加均衡 。
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咖啡生豆的烘焙方式决定咖啡的风味谱咖啡的烘焙大致分为：浅烘、中烘和深烘，不同的烘焙程度对于咖啡的口感厚重性、是否焦糖感都有着影响 。
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1.浅烘
浅烘主要是咖啡烘焙的一爆中端至一爆结束，浅烘咖啡豆凸显温和酸味和花香味 。
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2.中烘
中烘是指咖啡一爆结束至二爆开始，这个阶段的咖啡豆口感均衡 。
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3.深烘
深烘是指至二爆味，咖啡口味口感厚重偏苦 ， 带有巧克力味，还有比较浓香的焦糖味 。
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总的来说，掌握咖啡豆冲泡一杯好咖啡我们需要了解不同咖啡种植产区、处理方式、烘焙方式情况下对咖啡的风味和香味的走向 。
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