猪皮冻如何做晶莹剔透猪皮冻是怎么做的 _生活百科

要做出既好看又好吃的猪皮冻，选料、工艺同等重要。
一、选料
1.猪皮。购买猪肉档的新鲜猪皮，选择规整、平滑、厚实的背皮。腹皮、腿皮、槽头皮或太薄，或褶皱过多，又不易除毛，最好不用。
【猪皮冻如何做晶莹剔透猪皮冻是怎么做的】国外进口的冷冻大张猪皮，毛少、规整、易处理，但有些国家的肉猪是不阉割的，公猪皮与猪肉一样有浓重的骚味，肉眼根本分辨不出，建议谨慎购买。
2.上色。用冰糖或蔗糖熬制糖色上色，忌用酱油、老抽，否则容易发浑。
二、熬制
1.除毛去腥。猪皮先焯水，去腥的同时使毛孔扩张，而后倒刮除去大毛，再用镊子拔除余毛。亦可用火燎烧，但毛根不易去除。
2.刮脂。焯水后，肉皮里面的油脂要刮除干净，而后再清洗干净。
3.撇浮沫。按约1:5的比例加水，肉皮下锅烧开后，保持大火，撇去浮沫。
4.下调料。改小火，加入适量食盐、生姜、葱段及由花椒、小香、桂皮、草果、香叶、八角等组成的料包，盖锅盖煮约2小时，猪皮熟透后关火。
5.调色。将猪皮捞出，切成细条。汤汁晾至温热，加入糖?。?搅匀。猪皮、汤汁均充分晾凉后，将汤汁倒入容器，猪皮加入，搅匀。
调色时将猪皮捞出、晾凉后加入猪皮，这两点至关重要，决定着皮冻是否晶莹剔透。
6.成型。待加入猪皮的汤汁变稠时，将猪皮搅匀，勿使漂浮、垫底。在1~10℃环境下静置约10小时，即可切块食用。
有很多的人喜欢吃猪皮的冻，我也很喜欢吃，也很喜欢种做，最简单的方法就是，有两种方法，一种方法是，把切好的猪皮，放在盆里面，盆里放满水，上锅里头蒸。另一种方法，猪皮切成丝，放在高压锅里煮20分钟，猪肉皮的汤粘稠了就可以了。

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方法，上超市买二斤猪皮，把猪皮毛用刀刮净，把猪皮放在锅里煮开，把猪皮捞出来，把猪皮的肥肉和油，用刀刮干净，用水洗净。

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把洗干净的猪皮切成丝，装在一个盆里，盆里装满水，二斤猪皮，大约放2千克水，喜欢吃带调料的味道，放点葱姜蒜，酱油料酒，放在盆里，把盆放在锅里蒸，把盆里的油皮蒸烂，感觉盆里的猪皮汤粘稠就可以了，等到4个小时以后，猪皮的粘稠汤，凉了，就变成了亮晶晶的猪皮冻，好吃又好看。

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我喜欢吃亮晶晶白白的猪皮冻，而有的人喜欢吃用酱油和各种调料做的猪皮冻，只要你喜欢吃，在锅里蒸猪皮的时候，放上你喜欢吃的牛肉，猪瘦肉，也可以，也是十分好吃的冻。

猪皮冻如何做晶莹剔透 猪皮冻是怎么做的

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