没有什么不能卤的，天上飞的地上跑的，水里游的都可以下卤锅 。只是要根据食材来调配香料和工艺而已 。当然最经典最传统最大众化的还是猪头上的食材 。
文章插图
在此奉上一个居家版卤菜配方
以一锅熬好的老汤20斤计：
【卤菜卤料占卤水的比例是多少 卤菜的卤料】八角：20克 ， 桂皮10克，草果10克，山奈10克，丁香2克，砂仁10克，小茴香15克，白芷8克，白扣10克，草寇10克，陈皮10克，甘草10克 ， 香果20克，当归5克，香叶15克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克 ， 干辣椒10克，冰糖10克 ， 姜20克 。
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