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【莲藕放什么东西不变色 怎样保存藕莲藕不变色】1、盐水或醋浸泡：莲藕洗净去皮后尽快切片，尽快放入盐水中 。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长期暴露在空气中，可氧化莲藕为黑色醌类物质，而盐水或醋能减少水中氧离子的含量，避免空气与莲藕的直接接触，防止切开后变黑 。
2、焯水保存：可以将莲藕切片后焯水，焯水可以保持莲藕的颜色，以防止莲藕变色 ， 最好是焯水之后用凉开水冲一遍，这样的莲藕不易变色 ， 然后再用保鲜膜包好，放入冰箱中保存 。
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