交易|请客吃饭，如何让领导尽兴？活学活用“十步法”，闭环管理效果好( 五 ) 交易

二是无论是“包桌”还是个人点菜，要遵守饭局礼仪，凉菜和热菜都是“好事成双” ，不要成单数。人数少的时候，四凉八热，就可以了。人数多的时候，八凉十二热也可以。注意，在南方和北方还不一样，南方的菜量小，要适当多点几道菜。要注意南北双方的差异，北方是无鱼不成席，南方是无鸡不成宴，等等。
三是点菜也要荤素搭配、主次分明。其中，一场饭局的菜谱里，也要有一位“主角儿” ，那就是一道“主菜”或“硬菜” 。比如，北方饭局的每人一份的葱烧海参、南方饭局的每人一份的佛跳墙，等等。这道硬菜，往往可以撑起“场面” ，一桌子的菜它们也要“脸面”的。尤其是点川菜、湘菜的时候，因为总价不高，应该用一道硬菜来弥补档次。
四是点菜要询问“有无忌口” 。这句话，无论如何是要问的。这是对酒场上最起码的尊重。萝卜青菜，各有所爱。有人不能吃香菜，有人不能吃蘑菇，有人不能闻羊膻味，有人不能看见鱼，一定要问一下，既是对客人的尊重，也是确保饮食安全。
五是点菜切忌吃奇怪的小动物。既然要请客吃饭，当然就有所图（目的性），所以，不能发生任何不愉快的事情。有些人为了猎奇，专门去吃奇奇怪怪的小动物，这是非常危险的行为。
【9】酒场上的全程把控。
如果你本人能喝、能说、能调节气氛，当然最好了，你自己就可以承担起全场的“气氛组”的重任。如果你自己不能喝酒、又不会说话、更不会调节气氛，就要选一位“副主陪” ，帮助你调节气氛，发动大家喝酒助兴，否则，场面上太冷清了，不利于交流感情。
如果你邀请的主要领导（酒桌上的主角儿）特别有酒量，你一定要选几位有战斗力的陪客，让他们陪领导“喝嗨” ，喝到尽兴，好运才会来。请客吃饭，最忌讳的就是主人不吃不喝，一个劲儿劝别人喝酒，所以，你不能喝酒就要挑选一位能喝酒的“副主陪”代行你的“职能” 。
作为主人，一定要关照酒桌上所有人的情绪，敬酒的时候，肯定要多敬“主宾”几杯酒，也要敬所有客人的酒，千万不要遗落任何人，不要忽略了任何人。发烟不落单，敬酒不漏人，这是饭局上的基本法则。
另外要注意一个基本原则：确保安全。不劝酒，不热闹；劝酒厉害了，容易出事。所以，作为主人，一定要把握好这个尺度，既要热情好客，也要确保安全，不要强劝别人喝酒，防止出现“不愉快”的事故。另外，不要让开车的人喝酒，代驾要提前安排好，千万不要让客人出现意外。

【10】做好收尾工作。
收尾工作，特别重要，做好了，能起到“画龙点睛”的作用。总体上来说，请客吃饭，最后一个环节，需要把握5个原则：
一是提前结账。北方饭局，最后要有一道程序，就是上主食，代表着饭局彻底结束。那么，作为主人，你请示主宾：“上什么主食？”趁着上主食的空档儿，你要悄悄出去结账。千万不要等到送客人出门时，服务员拦住你，不让你走，那个场面就尴尬了。
二是不要当着客人的面买单。有一种人没有格局，故意当着客人的面，把服务员喊过来买单，还故意让服务员报出价格，故意让客人听见，显示自己花了多少钱，表达“我够意思吧” 。这是不礼貌的行为，会给整个饭局丢分！拉低了饭局的层次。把请客吃饭，明码标价了，当成了一种交易。你放心，你今天花了多少钱，稍微聪明点的客人都能估算出来，用不着故意当面结账给大家看。