羊头肉放什么调料炖羊头用什么调料好 _生活百科

羊头做为羊的下货，以前因为收拾起来麻烦，所以是羊身上除了羊血以外，最便宜的部位之一。记得以前家里一到冬天，会经常的买羊头回来吃。
羊头我们这里也叫“羊脸” ，一般都是搭配尖椒来炒或者拌黄瓜食用。还有就是羊杂汤里，基本也都有羊头肉的身影。

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煮羊头肉放什么佐料好羊头的煮制其实不在煮上，而在羊头的清理上。所以煮羊头其实不需要太多的佐料，因为那样会羊头那特有的味道。
——羊头一般都是这样煮——
【主料】羊头
【调料】葱姜，料酒
【做法】

买回的羊头用火燎到表皮发黑、有焦糊的颜色。然后入凉水中浸泡，泡软以后刮去焦糊部位，清洗干净。
清洗干净的羊头用斧头劈开，然后入凉水中浸泡，中间多换几遍水。直至水变得清澈。
把羊头凉水下锅焯烫，水开后要多煮一会，然后撇去浮沫捞出羊头洗净。

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把羊头重新入锅，加入大块的葱姜、料酒后添汤，开大火熬煮至汤色变白，羊头肉离骨即可捞出趁热拆去骨头。

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【制作要点】

羊头一定要用火燎到表皮焦糊，这样易于把残存的毛刮下来，并且羊头燎后煮制味道更香。
煮羊头如果要羊汤的话，一定要始终保持大火煮，把羊头里的脂肪煮出来，并且开盖熬煮。这样羊头的气味会蒸发出去，并且利于羊汤的颜色变的乳白。
羊头一般煮七、八成熟即可，也就是能够刚刚离骨为好。这样羊头比较出数，并且回锅炒制出来，口感更好。

现在一般家庭很少有买羊头自己煮制的，基本都是买现成的。但是买的时候要注意闻一下，有没有碱水的味道，因为很多商贩煮羊头为了出数，选择用碱水来煮。
结语:煮羊头和羊杂一般都是选择白水煮，而且可以不添加佐料，简单的葱姜、料酒即可。煮羊头的重点其实在清理羊头上，只有把羊头清理干净了!那么煮出来的羊头，味道都不会太差。
【羊头肉放什么调料炖羊头用什么调料好】放桃仁，羊头脑窍里有虫！

羊头肉放什么调料 炖羊头用什么调料好

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