回锅肉怎么做比较好吃怎样做回锅肉最好吃( 二 ) _生活百科

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小贴士一、传统做法选用猪腿肉的二刀肉制作，现在多选用五花肉制作回锅肉。用五花肉制作此菜也属于比较通用的版本。
二、川菜配料通常用青蒜苗，也可用尖椒、洋葱或蒜苔代替。
三、五花肉不能煮太熟，否则不好切薄片，煮至断生即可，一般煮至七成就可以了。
四、最好晾凉后或微冻状态进行切片处理，尤其想炒出灯盏窝状，五花肉片需切得够薄，才能出来效果。

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五、五花肉回锅时需要将郫县豆瓣酱小火炒出红油，再加入豆豉和甜面酱炒出香味。这样的回锅肉既不腻，又有郫县豆瓣酱的特有的香味，甜面酱和豆豉也可以去除五花肉的油腻感，又使这道菜有了复合酱香的气息。
六、制作把控点总结，底油不要多，因为五花肉会出油。先下肉片炒出油脂，再下剁碎的郫县豆瓣酱，使豆瓣特有的色泽和味道深入五花肉中。火候油温拿捏得当，才能把肉片炒制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝” 。肉片成窝时，立即放入甜面酱、豆豉少许，适当放一点料酒，放一点味精鸡精白糖，以增加鲜香味，然后马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
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个人愚见
准备五花肉，青蒜，青椒红椒
将五花肉入冷水锅，放入八角，姜片，一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中小火，煮大概半小时。等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。然后将肉晾凉，放入冰箱冷冻8分钟左右（冷冻过后的肉更加好切一些，不容易散）然后将五花肉切成薄片。注意了，这里是考验刀工的地方，切太薄了，一炒就碎，切太厚了，不容易入味而且不能炒的卷起来。
然后将青椒，红椒洗净切断。青蒜斜切成段，蒜叶蒜白分开。
大火将锅烧热（锅里可以加入少许油），将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。再然后加入豆瓣酱，花椒，蒜片，蒜白翻炒均匀。
【回锅肉怎么做比较好吃怎样做回锅肉最好吃】最后再加入蒜叶，青红椒段，烹入少许生抽，料酒。加入一少盐，半勺糖，翻炒至蒜叶断生即可出锅。

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回锅肉怎么做比较好吃 怎样做回锅肉最好吃( 二 )

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