鸡蛋羹表面不光滑鸡蛋羹蒸不好怎么回事( 二 ) _生活百科

那么，我们该如何正确的挑选鸡蛋呢？我认为：
一是观察鸡蛋表壳的纹路和形状，因为每个鸡蛋都是独一无二的，纹路如果都一样肯定不是真鸡蛋；
二是用手指抓着鸡蛋摇晃，没有声音的就是新鲜鸡蛋；
三是用手摸，真的鸡蛋手感会有磨砂的感觉，外表也不会太光亮；
四是用鼻子闻，真的鸡蛋会有淡淡的腥味。
如何保存鸡蛋关于保存鸡蛋，我还曾经出过一次笑话。以前有一次乡下送来一小筐鸡蛋，外表很脏，为了装进冰箱，我特意很认真的把每个鸡蛋都用清水洗干净，然后就装进冰箱里冷藏，但是没过多久要吃的时候，发现敲开的鸡蛋全坏了，闻着很臭全部都不能吃了。后来在网上看到说鸡蛋不能洗，会让表壳的保护膜流失，从而让细菌进入鸡蛋内部，造成“坏蛋” 。虽然浪费了这些鸡蛋，但是让我也学到了一些知识。所以说，鸡蛋要想保存好，首先应该放在阴凉处，并且要让鸡蛋大头朝上，小头向下，立起来，让里面的蛋清全部包住蛋黄；常温保存的话，五至七天时间就可以；如果放冰箱冷藏最多也只能存放半个月，时间再久就会变质。

文章插图
鸡蛋羹怎么蒸做鸡蛋羹虽然简单，但是我以前是有过无数次失败的经历，当然也是在不断总结不断进步，家里小孩特别爱吃，也经常做这道菜，所以现在我比较有心得。
一、食材准备
鸡蛋3个、小葱适量、盐少许、生抽、香油适量
二、做法
1、新鲜鸡蛋打入碗里，筷子顺时针方向搅匀；
2、加入一半多量的温水和盐接着搅匀直至起泡；
3、把蛋液用细漏网过滤到蒸盘里，可以过滤两次，把水泡和杂质过滤掉；
4、用保鲜膜把蛋液包?。⒂醚狼┰诒Ｏ誓け砻嬖父鲅?，防止水蒸气；
5、包好的蛋液放入开水锅中火蒸7-8分钟；（根据装蛋液的容器大小厚度可适当调整时间）
6、小葱切成葱花备用；
7、蒸好的鸡蛋羹去掉保鲜膜，缓慢淋入少许生抽和香油，最后撒入葱花即可。

文章插图
为什么鸡蛋羹会蒸失败？1、选用真空碗（不锈钢空心碗）蒸鸡蛋羹。蛋液无法受热均匀，鸡蛋羹蒸不熟。
2、鸡蛋羹加入凉水或者开水，会让鸡蛋羹形状不好看。尤其是开水，蛋液会结块。
3、加入温水比例不正确，水少了，鸡蛋羹太稠，口感不好吃；水多了，鸡蛋羹太稀，不成型。应该蛋和水的比例是1:1.2左右，这样蒸出来鸡蛋羹较光滑鲜嫩像果冻般弹性。
4、没有过滤掉水泡和杂质。让鸡蛋羹表面坑洼不平。
5、没有用保鲜膜包好扎眼。水蒸气落入蒸鸡蛋羹盘里，成品外观有印记不好看。
6、蒸的时间不准确。太短了，有的凝固有的还是蛋液；太长了，鸡蛋羹变老，表面粗糙不光滑，翻开里面全是气孔，颜色也变较暗淡。
7、蒸的过程中途打开锅盖，会让保鲜膜遇冷贴住鸡蛋羹表面，形成印记影响成品美观。
8、淋入生抽时冲破鸡蛋羹表面，形成坑洼。应从边缘处缓慢倒入而不破坏表面形状。
我是闽雁南飞，以上是从如何选购鸡蛋、如何保存鸡蛋和如何蒸鸡蛋羹且不会失败的个人观点进行总结论述。喜欢的话请您关注点赞，也可在评论区给出您的不同意见，我们共同成长进步，闽雁南飞感谢您的阅读，同时也会关注和欣赏你的头条佳作。谢谢

鸡蛋羹表面不光滑 鸡蛋羹蒸不好怎么回事( 二 )

鸡蛋羹表面不光滑鸡蛋羹蒸不好怎么回事( 二 )