家常蒜香骨的做法蒜香骨的做法窍门 _生活百科

你好，很高兴为你解答，现在我跟大家分享蒜香排骨的做法，喜欢吃的是试下吧
准备500克排骨，将排骨剁成均匀的小块放入盘中，往排骨里加入2克小苏打，然后加入清水抓洗3分钟，这一步的目的是去除排骨血水，3分钟到了在加入适量清水把排骨洗净，然后下一步准备辅料，大葱切成马蹄段放入料理机，生姜15克切成片放入料理机中，大蒜50克也放入料理机，再往料理机中加入清水30克，再将料理机盖上盖子打成泥备用（这一步没有料理机的可以要刀剁成蓉）
下一步来腌制排骨，排骨中加入少许盐，胡椒粉1克，白糖1克，腐乳一小块，蚝油一勺，料酒3克，蒸鱼豉油6克，打入鸡蛋1个，再倒入搅拌机搅好的蒜泥，然后将所有辅料搅拌均匀腌制2个小时，这一步是让排骨吸收调料和蒜泥的香味，2个小时后加入土豆淀粉30克，30克糯米粉
然后将淀粉搅拌均匀备用，锅烧热倒入多一些油，开大火将油烧至五成热，油温5成热后下锅下入排骨，排骨下锅后开中小火炸3分钟，这一步是将排骨炸熟炸至定型， 3分钟后将排骨捞出，然后开大火将油温烧升至6成热，在将排骨下锅复炸10秒，这一步是将排骨多余的油脂逼出来减少油腻，10秒后即可捞出装盘
注意事项
1:加入小苏打是将排骨多余的血水洗出
2:姜葱和大蒜放入料理机中绞成泥更快捷
3:将排骨腌制2小时以上才更入味
4:排骨下锅油温不能太高否则会炸糊

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本人是厨师，我来回答你；想吃到口感酥脆，蒜香浓郁，质嫩味美的排骨？下面是我在做的一种方法，简单又好做。
酥脆蒜香排骨～
用料：肋排300克，蒜六瓣，姜两片，小葱，淀粉适量，生抽适量，糖适量，盐适量，胡椒粉适量。
做法：1.肋排洗净，放入清水中浸泡半个小时，去血水蒜剁成蒜末，姜切片，小葱切粒。
2.肋排捞出控水加入蒜末，糖盐生抽，胡椒粉和姜片抓均匀腌制半小时。
3.腌好加适量淀粉，锅中放油烧至六成热放排骨，小火炸至金黄。
4.捞出转大火，复炸一次装盘撒小葱粒即可。

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