蒸菜的做法大全家常菜蒸菜的做法大全用的什么菜窍门( 二 ) _生活百科

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㈡：把控干水分的蒿子杆放入盆里，加入3克盐，放入面粉搅拌均匀，全部蔬菜表面都要粘上面粉，没有沾上粉的会发粘，成块状熟了以后也是一块一块的状态。（注意：面粉的放入后状态是，粉不掉，而且没有湿的叶子）

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㈢：这个时候我们准备食材蒸锅，一定要烧开水，笼屉上用笼布铺上，笼布的作用是蒸好不粘锅，不易出水。接着把拌好的蒿子杆放入笼屉，平铺在笼屉上，不可以放太多，太多不易熟，而且容易出水，蔬菜多可以蒸两次，平铺好盖上锅盖开火蒸。

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㈣：大约蒸3分钟左右就可以了，用手捏一下蒿子杆能捏碎就可以了，说明熟了，这时把笼屉拿出，把蒸熟的菜倒在案板上放凉，（注意：这个时候不能用手搅拌，必须放到快凉后再用手打散），这个时候准备蒜汁，蒸菜凉了放入盆里加入蒜汁搅拌均匀即可，装盘了，看一下成品效果图：

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制作要点疑问
①蒸菜是先清洗还是切好后清洗？
答：看试简单的问题，其实很关键，必须是先洗后切，原因就是：切好后再洗会增加水分含量，我们制作后会成坨状，提前清洗方便控水。
②切好后蔬菜里还有有水分怎么处理？
答：切好后还是有水分，建议你用毛巾吸一下水份，轻轻按压一下毛巾就可以了，不可太用力否则蔬菜易碎。
③拌好面粉大概那种状态时最好？
答：最好的面粉和蔬菜状态是：用手拿起蔬菜没有湿的叶子，叶子完全让面粉包裹，表面不干不掉粉就可以。
④蒿子杆蒸多久合适？
答：我个人经验告诉我，蒸3分钟左右，时间久因为水蒸气就太多，蒸出来蔬菜发粘，而且杆子会出太多水，从而影响口感，还有就是蔬菜在高温太久就会变色。
⑤蒸的时候为什么要放盐？
答：如果你经常蒸菜就会理解，蒸好的菜不容易把盐搅拌均匀，所以提前放入一些盐更容易均匀，而且吃起来不会有咸淡不均匀的情况。
⑥蒸好后为什么不能直接打散蒸菜？
答：所有蒸菜都要等蒸菜温度微微降温后才能打散，原因是这个时候蒸菜特别黏，用手打散时会把蔬菜和粉分离，就会出现粉粘不到菜上，口感和形状都不好。

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最后结语：我们蒸菜时注意选择食材的特性，合理利用以上三种粉的搭配，控制好水分，时间，制作中的细节，你就能制作出颜色好看，口感好，成型漂亮的蒸菜，以上是个人经验之谈希望能帮到你，有不理解或者做法不同的建议可以留言指出！
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1.甜烧白。保肋肉煮7分熟，晾干后放油锅中炸皮，这样做可使其蒸后吃不出猪皮的韧性，再切成单片，猪皮向下装入蒸碗内，每碗16片，猪肉表面放红糖，在蒸的过程中糖会融化从而将肉染红，之后码放切成小块的红苕(或红萝卜)，最后淋少许红酱油，入笼蒸熟。这道菜的特色有点模糊，在大面和龙泉一带它很多时候直接被夹沙肉或甜蒸肉代替。

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