自己做的面包为啥没有面包店的面包好吃为什么自己做的面包没有外面的好吃 _生活百科

“好不好吃”本身就很个性，掌握了一定技巧积累了一定经验后，吃自制面包觉得好吃的是“自制的精神” 。好不好吃没有更好的法子，如果追求店里的口味就尽量买一样的原料，熟能生巧后自然也跟店里口味接近了。
好吃的面包店用天然酵母发面，就像我们的老面馒头。只是多数地区的老面馒头会加碱，天然酵母面包不需要加碱。有人觉得欧包好吃，因为低糖低脂比较健康，也因为低糖让面包带有酸味和面被天然酵母发酵后的诱人香气。甜面包里的高糖让天然酵母面包吃不出酸味，但是香气也是普通面包店里pk不了的。
好的面包店里面包的块头都比较大，不只是让人觉得“堆头”大买赚了，而是天然酵母面包稍微大一点老化的速度就更慢一点，吃着口感就好一点。
好不好吃除了跟面包师的方法技巧相关，配方也是很重要的一部分，特别是自己研发出来的配方，这属于版权、商业机密。
好与不好之间有时很难区分。就像明知鹅肝不健康，但就是迷恋它的油气和口感。面包也一样，有时明明知道植物性黄油的危害，但每每经过糕点房就会被它的香甜气深深吸引。明知植物性淡奶油不健康，还是对冰激淋垂涎欲滴。明知大部分甜面包里常用面包改良剂，还是频频光顾。
植物性的烘焙原料一直存在，中西面点的添加剂也不是这一朝一夕才有。能心无杂念时就一直买了吃，心有旁骛又足够激情时就自己动手。自己动手后往往不再一味追求“店里的味道”，而是在于面包的N种可能，熟能生巧后甚至可以研发出属于自己牌儿的面包。

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外面做的面包添加了很多添加剂，例如增白剂，面包改良剂，增筋剂，复合乳化剂，天然植物胶等，一个面包就包含20多种添加剂，主要改善内部组织，改善口感，面包劲道香甜，而且能延长保质期。所以尽量少吃为好。
我一般自己动手在家做面包，面粉一般用面包专用粉，我用的是新良面包专用粉，蛋白质含量23％，我这里有简单的全麦吐司配方:
种面团:高筋粉400g，高唐酵母4g，水400g ，
主面团:高筋粉300g，全麦粉300g，盐20g，糖50g，水300g，高唐酵母10g，黄油50g（后加）
基本发酵温度28摄氏度，发酵时间30分钟，翻面28摄氏度，30分钟，
中间松弛时间30分钟，
烘烤温度:上火220度，下火220度，时间40分钟，
这里强调一定要用高糖酵母，也叫奈糖酵母，因为这里面团糖放到了50g以上，
然后黄油要后加，一定要把面团揉均匀，
【自己做的面包为啥没有面包店的面包好吃为什么自己做的面包没有外面的好吃】最后做好的面包一定不要放在冰箱里，用一个食品塑料袋包住面包常温放置，可以延长面包的放置时间，防止面包变硬!

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