拔丝香蕉可以用冰糖做吗拔丝香蕉用冰糖可以吗 _生活百科

拔丝香蕉的糖怎样掌握才能拔出丝？我是一名专业厨师，我来回答您的问题。
香蕉是所有拔丝里较难掌握的，比起土豆，红薯，苹果等它质地比较柔软，炸的时候很难掌握，炸不好就会在拔丝的时候筷子一夹就碎，成为一盘浆糊。那么怎样才能做好一道拔丝香蕉呢？
在介绍拔丝之前首先讲一下糖拔的几种方法，能拔丝的糖很多，有法国拉丝糖，绵白糖等，今天只说家里面常见的白糖。白糖拔丝有水拔，油拔，水油混合拔，和干拔。各种方法都不易掌握，拔出来的丝也不尽相同，这几种拔丝的方法，个人认为只有油拔比较好掌握，拔出的丝也又长又亮。
1取一小碗，放入淀粉，打入一个鸡蛋，放少许大豆油，水，和成稠点的全蛋糊备用。把香蕉切成块。
2锅入大豆油（一定要选用颜色淡点的味道淡点的油），待油温升到五成多时关小火（油温看不了可以把手中的糊滴点放进油中试探），把提前拌匀的香蕉用筷子逐次的放进油里炸至表皮黄亮，用筷子试探脆硬时捞出，倒出油。
3锅上火烧热，放一点刚炸香蕉的热油，放半勺白糖用手勺快速的搅化，待糖完全炒化有一点微黄时倒入炸好的香蕉，轻轻的翻两下，撒点芝麻即可装盘。吃时可以蘸点凉白开水，这样是吃的时候防止烫嘴和糖粘牙。
做拔丝香蕉的时候一要注意炸的脆硬度，二要注意白糖炒的时间和颜色。注意这两点，你就会很熟练的做出来一份香甜可口，金黄好看的拔丝香蕉出来。
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【拔丝香蕉可以用冰糖做吗拔丝香蕉用冰糖可以吗】拨丝香蕉的那个糖该怎么掌握才能拨出丝？拨丝香蕉的难点就是熬糖，一定要熬出金黄色，多熬几遍熟能生巧！拨丝香蕉的口感外脆软糯香甜爽口！还可以拉出细长的丝！将我的技巧分亨一下:第一步香蕉去皮切成滚刀块，凉水分别装入两个小碗，将蛋清用筷子搅撒，加入面粉、干淀粉调成蛋泡糊，香蕉挂满蛋泡糊。锅烧油，油热五成香蕉蛋泡糊放锅，炸至金黄捞出滤油。第二步:过油的同时另取锅加油，放入白糖小火完全熬化成棕黄色时，放入炸好的香蕉迅速翻动，使糖液均匀地沾裹在香蕉身上，装入已预热抹油的盘中，配凉开水即成。控制好火厚，香蕉炸至要与熬糖给合起来，才能保持拨丝香蕉的口感外脆软糯香甜爽口！还能拉出细长的丝！好的，我就是不服老的春蕾妈！谢大家！，

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