滑子菇鸡肉的做法大全滑子蘑炒鸡肉的做法 _生活百科

滑子菇炒鸡丁
主料：去骨鸡腿肉300克（或鸡胸肉）
配料：滑子菇150克
辅料：黄菜椒50克、葱、姜、花椒各少许
调料：盐、糖、植物油、料酒、生粉、胡椒粉、冰糖老抽、味极鲜酱油、李锦记耗油、郫县豆瓣酱、葱油各少许；1个鸡蛋清
制作：
1、主料、配料、辅料摘洗干净，控水备用。
2、取一部分葱、姜切黄豆大小，另一部分加水揉搓50下制成葱姜水；黄菜椒切拇指大小菱形片。
3、将主料切成2x2左右的小块，不可切的太小，遇热会收缩。
4、鸡丁中加入少许盐、胡椒粉、料酒、葱姜水搅拌均匀至充分吸收，加半个蛋清搅匀，放入两勺生的拌匀，最后加入少许植物油轻轻拌匀，放入冷藏冰箱腌制15分钟，这一步是给鸡丁上浆。
5、将一勺味极鲜、一勺蚝油、1/3勺老抽、1/3勺香醋、一勺糖、一小勺生粉，搅拌均匀，加入少许植物油备用，这一步是碗内兑汁，可加快出菜速度，使每次制作时口味稳定。
6、热锅凉油大火加热至四成，沿锅边缓慢下去腌制好的鸡?。每曜勇ⅲ鸺纯衫坛? ，控油备用。
7、净锅加入少许清水、少许盐水、植物油，开锅后把滑子菇放入焯水，水再次沸腾捞起，控水备用，这一步是滑子菇初加工流程。
8、热锅凉油，放入姜片爆香，再放葱片和一勺郫县豆瓣酱炒香，少许花椒（喜欢吃辣可以再加干辣椒段）同炒，然后将滑子菇、黄菜椒、鸡丁依次加入到锅中翻炒均匀。
9、最后，将提前步骤5调好的汁加入锅中，大火翻炒均匀即可出锅。
希望能够帮到你，祝你身体健康，天天有个好心情
很有营养的一道菜，我特别喜欢！
1、将鸡肉切丁加少许盐和胡椒粉，再加适量淀粉进行腌制10分钟。
2、将香菇或滑菇洗净后焯水(水里加少量盐)后备用。
【滑子菇鸡肉的做法大全滑子蘑炒鸡肉的做法】3、起锅烧热油加葱姜炝锅后下鸡丁(油和锅一定要热要不容易粘锅) 。炒至七成熟下香菇或滑菇，加盐生抽葱花调味，再翻炒片刻即可出锅。

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