水晶裂开了怎么办 _生活百科

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴回答这个问题。

水晶包不但好吃而且超级漂亮，儿子特别喜欢，怎么吃都不腻。外面的水晶包个头小，价格还特别高，所以我只能自己买材料回来做。经过九九八十一难，终于能做出一个像样的水晶包了。总结那些踩过的坑，包子开裂无外乎就几点原因。

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1：面粉没有搅拌好。
水晶包一般都是用淀粉，一边倒开水一边搅拌。我建议最好2个人合作，一个倒水，一个不停的搅拌，使面粉不要结块或者是结小球状。结块或者小球，蒸的时候就容易开裂和不熟。
有人说面粉和水的比例是多少，其实我觉得这个看个人做的量。经常做的人在搅拌的时候就会注意到什么时候该停止加水了，新手最好一点一点加，快速搅拌。

2：包好的水晶包没有存放好。
水晶包一般用淀粉制作，不需要发酵粉。很多人认为加发酵粉的面做成包子需要盖住醒发一会，水晶包不需要盖，直接蒸就可以。其实这样大错特错，水晶包包好之后需要盖住，最好是做一个盖住一个，以免表面水分蒸发。淀粉和面粉对比，淀粉更容易沉淀结块，风吹吹就干了。所以新手做水晶包，做好一个就放蒸笼或者用保鲜膜盖住，减少包子开裂的几率。

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3：火候没有控制好。
水晶包包好后，需要大火烧开水，转小火慢慢蒸。火大水蒸气多，气体流动的快，包子里面压强大，所以容易开裂。淀粉不像发酵的面粉，需要气体来膨胀，达到成熟。它是温度由外向内传导，皮和馅慢慢蒸熟的。所以不能像蒸发面粉的包子一样的火候。

4：制作的过程没有捏好。
水晶包用的淀粉，没有粘性。很多人就轻轻捏一下或者使老大力气捏，这样导致的后果就是蒸几分钟就裂开了。正确的做法是，捏的时候，边缘粘点冷开水，往馅靠近捏。

5：馅多了。
很多人认为馅越多越好，其实是个误区。发面粉做的包子馅多，好吃；但是水晶包馅多就捏不起来。即使你想掏一点出来，面粉没弹性，也不容易掏，掏出来也包不好，一蒸就开裂。

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想吃水晶包又不会做，有一个更简单的办法介绍给大家，零失败，零失误。我们用水饺皮来做水晶包，简单，馅还大，一样好吃。

～～～～【水晶菜包】～～～～
【准备食材】
饺子皮250克、韭菜150克、鸡蛋5个、生抽、蚝油各2勺、鸡精2克、淀粉3克、面粉1勺、芝麻1勺、葱1根、油盐适量
【食材处理】
韭菜切沫、鸡蛋炒成蛋块、面粉调成面粉水。
【制作过程】
1：饺子皮擀大、薄备用。
【水晶裂开了怎么办】2：鸡蛋、生抽等调成馅备用。

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3：用包包子的方法来包。
4：热锅冷油，包子放入锅中小火煎，底部有金黄的壳时，加入调好的面粉水焖煮、撒入芝麻和葱。

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5：锅中水干，结壳即可盛出。