自贡鲜锅兔的家常做法( 二 ) _生活百科

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2、起锅烧油，菜籽油100克烧至油温九成热，菜籽油炼熟，下入100克猪油。
3、混合油下入大蒜，煸炒大蒜香味。

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4、加入泡椒碎、花椒粒煸炒，炒出香味加入郫县豆瓣。

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5、炒好的料汁加上500克清水。汤汁煮开，下入过油的兔丁。

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6、依次下入青红辣椒圈、仔姜，中火煮开。

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7、加入生抽、白糖、味精、调味和匀，再加一小勺香醋。

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8、大火煮开即可出锅。

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嵎钝经验：1、兔的选择，剥皮以后三四斤重的就比较合适。太小的兔肉不香，太大的兔肉比较老，不适合做鲜锅兔。
2、兔肉的清洗，一定要撕掉筋膜，冲洗干净血沫，这样可以有效清除兔肉草腥味道。
3、腌制兔丁时候淀粉少许，玉米淀粉最佳。过多的淀粉会影响兔肉的味道。
4、兔丁过油，油温六成热下锅，不要着急翻炒，变色以后轻轻推动翻炒均匀即可。兔丁变色六成熟即可出锅。

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5、炒料的顺序是蒜瓣炒黄，加花椒、泡椒酱、郫县豆瓣酱。然后加水成汤。兔肉下锅以后再添加青红辣椒圈、仔姜丝、调味。各种调料的下锅顺序可以让各种香味最佳释放。
6、猪油的使用调味是很多人忽略的，增香的功效，猪油在这道菜肴中可以说是无可替代，如果家里没有主要，可以煎一些肥肉粒进去。
疑问解答：1、冷吃兔和鲜锅兔选肉是一样，都选十个月大小的兔么？
答：不一样。冷吃兔需要的兔肉更老一点，生长期十二个月左右的兔最佳，这个时期兔肉更香。鲜锅兔需要兔的肉质嫩一点，生长期十个月左右的兔最好。
介绍到这里就多说一个重庆巴夯兔的选材，需要七八个月刚成熟的兔，这样的兔肉就最嫩。
做一道菜，主要食材一定要选料正确，才能做出这道菜肴的特点。
2、不用仔姜可以么？
答：鲜锅兔主要的特色就是小米辣和仔姜，两种辣味相互相成。如果不用仔姜，可以成为家常烧兔，就不是鲜锅兔了。
所以，调料不用仔姜可以做兔肉。而做鲜锅兔一定要仔姜。
现在是夏季正是吃仔姜的季节，这道菜肴非常的适合夏季食用。逼汗除湿，有益健康。
菜品小结：自贡鲜锅兔是一道家常菜。
家常菜没有固定、绝对的用料，味道的调配方面是自由的，不太喜欢仔姜、小米辣这样搭配辛辣的读者，可以减少小米辣、仔姜用量。
不过友情提醒，这样的辣味很爽的。
尤其是来了客人，做一锅鲜锅兔，聊天喝酒，自然就让整个场面热烈火辣。
成品鲜锅兔菜肴颜色红亮鲜艳，味道在辣、麻、咸、鲜，兔肉香嫩，非常适宜佐酒下饭。

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鲜锅兔这样制作一定是好的的，读到这里的读者，欢迎你们留言，不吝赐教，说说你对这道菜肴的看法。
兔子在川南地区事一道不可或缺的美食。冷吃兔，跳水兔，鲜椒兔。我最爱吃的还是鲜椒兔。既保留兔肉本身肉质的鲜美，又有青椒和子姜的清香味儿。