自贡鲜锅兔的家常做法 _生活百科

自贡是川菜小河帮菜肴的发源地之一。
自贡菜还有一个别名，盐帮菜，因为自贡产盐，是盛产井盐的千年盐都。
自贡菜，以辣、鲜、麻为主要特色。
大多数自贡菜菜肴都使用浓厚的青红辣椒，颜色艳丽多彩，味道刺激厚重，吃起来是开胃下饭。

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自贡人喜欢做兔。
兔肉蛋白质丰富，脂肪含量底，营养丰富，其肉质有非常的细嫩。是我们餐桌的优质食材。
但是兔肉有一个缺点，有比较重的草腥味道，所以自贡人把兔用厚重的味道调配，保留兔肉的鲜美营养，重辣、重麻的味道清除草腥味，所以兔在自贡菜中得到了非常多，非常好的应用。著名的自贡兔有冷吃兔、鲜锅兔、巴夯兔等等。
自贡美食鲜锅兔怎么做更好吃？
答：我们使用传统的自贡鲜锅兔制作方法。兔肉洗净腌制过油，用花椒、二荆条圈、小米辣圈、仔姜丝，炒出香味，加入过油的兔肉，焖一分钟，让兔肉入味起锅即可。
传统的鲜锅兔制作是经典的制作方法，做好每一步就更好吃。
导读：鲜锅兔是自贡盐帮菜的代表菜肴。
成品鲜锅兔颜色艳丽，麻辣鲜香。
要制作一道美味的鲜锅兔，我们需要注意三个事项。
1、兔，需要选择生长期十个月左右的成年兔。
制作鲜锅兔，选择的兔需要是十个月左右的兔。正常饲养，兔子生长期是6—8个月出栏，十个月左右的兔子，兔肉比较香，也不老。
2、青的二荆条、红的小米辣、黄的仔姜、白的大蒜、红的花椒，是鲜锅兔的主要调料。
鲜锅兔味道是绝对的“辣”字当头，这个辣味是仅仅是辣椒，生姜的辣味有一个辅助烘托的作用，让辣这种味道在这个菜肴中显得丰富。
3、100克猪油。
猪油是有效的增香脂类，添加了猪油，菜肴的香味才显得味厚。制作鱼类、兔类菜肴，猪油都是增香的主要调料。

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做好了这三点，鲜锅兔一定就是好吃的。
今天我介绍的鲜锅兔是一只2000克的全兔制作，做出一大盆，热热辣辣，红红火火。
具体操作请看详细分解。
鲜锅兔：——准备材料：
主要材料：剥皮兔一只2000克

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主要调料：二荆条青辣椒50克、小米辣50克、仔姜50克、蒜瓣50克、花椒20克、郫县豆瓣30克、泡椒20克
其他调料：食盐、料酒、生抽、白糖、
——材料处理：
1、清水冲洗干净兔。
清洗时候要注意兔腹内筋膜、血沫需要彻底清理干净。
2、洗干净的兔肉剁成一厘米见方小块。加入生抽、料酒、食盐、少量淀粉，和匀腌制。

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3、腌制好的兔丁加入少许色拉油，和匀，备用。
腌制好的兔肉加入色拉油，可以有效防止过油时候兔肉粘连。

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4、青红辣椒洗净，切成辣椒圈。
5、仔姜洗净切成仔姜丝。
6、泡椒剁碎。
7、大蒜剥出来，洗净备用。
——制作流程：
1、起锅烧油，宽油，油温五成热下入腌制好的兔丁，兔丁变色，六成熟即可捞出备用。