炒菜锅是铁锅好还是不粘锅好家用的炒锅买什么样的最好 _生活百科

你好，我是美食自媒体作者小吉，很高兴为您回答这道问题。

根据题主所问的相关情况，目前有3种锅适合家庭使用。分别是铁锅、不锈钢锅和不粘锅也叫涂层锅。因为这三种锅我都有，它们在使用上都是各有利弊的。这也要看你们家里用的是燃气灶还是电磁炉来炒菜，如果是电池炉的话就需要锅底是纯平的，这样才能均匀受热。如果是燃气灶，锅底就是球形的，这样炉火才能将锅体包裹受热。

下面跟您说说这三种产品各有的利弊吧，最终选择哪个还需要根据你家的实际情况来自己定夺，仅供参考。

1.铁锅是烹饪食物最传统的灶具，它一般情况下不含有毒有害物质。但它遇水的时候会氧化，就是上锈了。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。
铁锅的最佳品当属于手工打造的那种，就像之前流传沸沸扬扬的章丘铁锅。这种纯手工技法真的不多了，这样的铁锅属实好，但很多人不会用。它更多的适合于日常的炒菜，炖汤之类的水汽重的烹饪就不合适了，会伤了锅气，否则就要重新开锅了。使用这样的铁锅需要日常的保养，不能用洗洁精清洁。用清水冲洗完毕以后擦干锅体表面，然后涂抹一层猪大油是最理想的了。

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2.再一个就是不锈钢锅，它是由于在这类钢中含有一定量的铬合金元素，能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜（钝化膜），使金属与外界介质隔离而不发生化学作用。在这类钢中，有些除含较多的铬（Cr）外，还匹配加入较多的其它合金元素，如镍（Ni），使之在空气中、水中、蒸气中都具有很好的化学稳定性，而且在许多种酸、碱、盐的水溶液中也有足够的稳定性，甚至在高温或低温环境中，仍能保持其耐腐蚀的优点。
不锈钢锅一般好一点的都会采用304不锈钢材料，在使用的安全性上完全没问题。但是我最不能忍受的就是这锅用完以后锅体会变色，可能是我用不好，也没掌握好怎么清洁。用习惯了铁锅以后，再用这个不锈钢的就感觉发飘，也可能是习惯问题吧。当然，用不锈钢锅制作汤类菜品是非常好的，它不怕水气，厨具也得分工，专锅专用吧。

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3.最后就是不粘锅了，不粘锅即做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。其次还有特殊工艺的铁锅和不锈钢锅。不粘锅的问世给人们的生活带来了很大的方便，人们不必再提心煮肉时一不小心就会烧焦，煎鱼时鱼片粘在锅壁上。这种不粘锅与普通锅的外型无关，只在锅的内表面多涂了一层聚四氟乙烯，利用聚四氟乙烯优异的性能制成了这种深受欢迎的厨房用具。
其实很多人对不粘锅有众多的意见，说这种涂层会诱发严重的疾病等等。据我了解这完全是不可能的，只要你选择的是大品牌的产品，在品质上可以做到完全合格的。如果这种涂层会导致疾病的发生，全国以及全世界也不可能对它存在的容忍，所以这样的担心是多余的。选择不粘锅最大的好处就是清洁非常方便，用水一冲就可以了，在保养上也没那么多讲究。

炒菜锅是铁锅好还是不粘锅好 家用的炒锅买什么样的最好

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