煎鱼破皮的原因怎样煎鱼才能酥又脆 _生活百科

煎鱼想要外酥里嫩只要简单的两步。1.食材：荷花鱼（其它肉质较嫩的鱼也可）、姜、葱、小米椒圈、酒、盐、椒盐
第一步：洗净的鱼沥干水份，然后放盐（一点就好）、酒、葱、姜腌制15分钟。重点来啰，在腌好的鱼表面均匀地拍上一层干淀粉（最好是风车风），不是挂糊哦，如果挂糊煎的鱼必须立即吃，否则一回潮就不酥了，而拍干淀粉煎的鱼就是放冷也是酥酥的，没多大影响。
第二步：

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煎鱼最好用平底不粘锅，就算小白也能轻松操作，如果用普通炒菜锅煎鱼，锅洗净后要先用姜擦一遍底，这样煎鱼就不容易粘锅了。而无论你使用哪种锅煎鱼前都必须把锅刷得干干净净的，否则鱼皮易破且易焦，影响美观及食用哦。
锅内放油，油量要比平时炒菜多一些，油量多煎鱼不宜粘锅也容易酥。待油温七八成热时把鱼放入锅内，鱼遇高温会收缩而不会粘住锅底，生手煎鱼最好用中小火慢慢煎，只要轻晃煎锅鱼能随意滑动就说明煎好一面了，就可翻转另一面煎了，第二面同样是用中小火煎制，通常第二面所用的时间明显比第一面的要短，待两面金黄色时就可以关火了。
笫三步：

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煎好的鱼顺着碟子围一圈，撒上椒盐调味，撒上红色小米椒圈点缀，中间再放朵花装饰就大功告成了。口感外酥里嫩，鱼肉的香合着椒盐的香好吃得根本停不下来哦。

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小提示：1.如果是有纪验的高手，煎鱼也可先大火，视情况再转中小火，可以缩短煎鱼的时间。
2.煎好的鱼如不撒花椒盐，加配料和调料回锅焖一下也很好吃，但会失去酥酥的口感。
3.煎鱼想要外酥里嫩，小鱼比大鱼要好，连骨头都可以吃完，能补钙哦。而鱼肉里嫩的诀窍就是下煎锅前要拍干定粉哦。
4.拍完干淀粉的鱼也可以下七八成热的油锅炸，也一样能外酥里嫩，而炸比煎更容易上手。
以上分享既总结了我多年煎鱼的经验，也融入了一位资深大厨的诀窍，是实践与理论的结合，我是极菜妈妈，如果你喜欢我的分享请点赞以及关注我哦。
【煎鱼破皮的原因怎样煎鱼才能酥又脆】中火转小火煎，煎完一面关火凉一凉再煎另外一面

煎鱼破皮的原因 怎样煎鱼才能酥又脆

煎鱼破皮的原因怎样煎鱼才能酥又脆