面团太硬了怎么补救泡芙面糊太干怎么补救 _生活百科

你好！我是李国荣，美食分享爱好者。曾经是一名厨师，有十多年的厨师经验。现在自己在开店。
很高兴回答你的问题。
做泡芙时面糊稀了，千万千万不要直接加生面粉，那样作出的泡芙形不成空洞。要按照你前面的做法，再做一些熟面粉加一起才可以。需要重复前面的步骤。所以在最后加蛋液搅拌的时候一定要注意，蛋液要分次加入才可以。下面听听我的做法。
泡芙是一种源自意大利的甜食。在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的奶油是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去。使用后面的方法话被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力装饰更好看。
但是在制作的过程中，好多人烤的形不成空洞，这里面有几个原因。
第一、面粉稀了直接加生面粉，
第二、面糊太干
第三、温度太低。
下面是我的制作方法，你可以参加一下。
外壳材料：　面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）
填充用奶油材料：
面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
泡芙的做法：
准备
1．烤箱设定到200度的温度。预热。
2．外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
外壳
1．在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
2．用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
3．在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
4．搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5．手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6．用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
填充用奶油
1．在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2．开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
3．趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4．将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
如果还不会的，可以看我的小视频，里面有详细的做法和步骤。
谢谢！

文章插图

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【面团太硬了怎么补救泡芙面糊太干怎么补救】稀了，可以用打蛋器搅打，面粉有韧性经过转打可以吸收水分。

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