土匪猪肝的做法正宗窍门土匪猪肝怎么炒好吃又嫩 _生活百科

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湘西土匪猪肝一看这个名字就非常霸气，让人浮想联翩。其实这是湖南湘西非常出名的一道菜。因其猪肝片大，外焦里嫩，咸辣鲜香，菜品粗狂豪迈。故而得名：土匪猪肝

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湘西土匪猪肝的由来这道菜的由来有两个说法，不知真假，权当戏说吧。
第一种说法：说在解放前，湘西匪患猖獗，战争年代在湘西有许多的土匪，因而有了“土匪文化” 。什么土匪肉、土匪鸡等等，土匪猪肝也就是这样而来。
第二种说法：说在上世纪九十年代，拍了很多土匪题材的电影、电视剧。厨师在创作这道菜的时候，随意的取了这么一个名字。呵呵，估计创作这道菜的厨师是个电视迷。
不论这道菜的由来是怎么样的，它却因自身的特点和香辣霸气的口味，受到人们的喜爱，声名鹊起。

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湘西土匪猪肝的用料猪肝：300克左右
尖椒：适量，切成斜刀
小米椒：适量，切成斜刀
大蒜：切成片
泡姜：切成丝
豆瓣酱：适量
生抽：适量
醋：少量
料酒、胡椒粉、淀粉、盐、鸡精。

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烹饪流程1、猪肝洗净，切成大一点的薄片，放入水中洗去血水。滤干水分，放入容器中准备码味。放入盐、胡椒粉，料酒、生抽搅拌均匀。最后放淀粉，快速搅拌让猪肝上浆，腌制十分钟。
2、锅里倒油，油热倒入猪肝滑散，当猪肝变色，马上起锅。然后起锅另外烧油，油温三四成热，倒入姜丝，蒜片爆香，加入豆瓣酱炒出红油，然后放入尖椒，小米椒炒断生。最后放入猪肝，开大火爆炒十秒钟，滴一点醋，放入适量鸡精，然后起锅装盘，美味既成。

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注意事项1、猪肝一定要把血水洗干净，不然有腥味。
2、猪肝滑油颜色全部变白，就要马上铲起来，不然会变老。
3、爆炒动作要快，时间不能太长。
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你好，很高兴能够为你回答这个问题。
特为你推荐做法如下：
【土匪猪肝的做法正宗窍门土匪猪肝怎么炒好吃又嫩】主料
猪肝500g
小米椒100g
大葱1根
盐少许
花椒油少许
鸡精少许
生抽少许
大蒜少许
辅料
二荆条青椒300G
干辣椒一大把
生姜少许
菜籽油若干
味精少许
料酒少许
白糖少许
土匪猪肝的做法步骤
1. 猪肝洗净切片，放入碗中加少许料酒、生抽。同时二荆条青椒切段、小米椒切段、生姜切片、大葱切段、大蒜切片，做好准备工作。
2. 锅烧热倒油（能够完全覆盖猪肝再多一点的量），如果是菜籽油先热熟，在油温不是很高的情况下，将猪肝导入锅中。猪肝变色后马上捞出。
3. 空锅后热锅，倒油，然后加生姜、大葱、蒜片、干辣椒、倒入花椒油，加少许白糖，炒香后倒入青椒、小米椒，青椒差不多熟了后倒入猪肝翻炒。加少许盐、味精。翻炒后起锅
希望对你有所参考。谢谢。

土匪猪肝的做法 正宗窍门 土匪猪肝怎么炒好吃又嫩

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