卤水要不要放酱油卤水里面放酱油好还是不好 _生活百科

可以加，但是我们必须要说清一个概念，加了海鲜酱或者排骨酱那就不能称之为卤水了，准确的说应该叫酱汁，或者酱汤。
当然酱和卤本身就容易混淆，加上不同地区的俗称统称，基本上到了酱卤不分家的地步了。
卤水变酸和败坏，也就是腐败，和加酱料或者其他调味品没有太大的关系。
一般卤水腐败主要是两个因素：
1、卤水中的肉渣等残渣：
因肉渣等有机物内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质。
2、卤水中的微生物：
一般卤水或者其他食品类的腐败主要是因为微生物（细菌、霉菌、酵母菌、病毒等微生物）导致。
虽然海鲜酱，排骨酱，或者传统酱肉用的酱料都是经过微生物发酵，但是当我们添加剂卤水中，经过高温卤煮后，基本上就将微生物消灭了，所以不会因为加了酱料就会坏掉。
卤水坏掉，主要就是这两个因素，所以卤水保养很重要，只是每一个行业内从业者都需要了解的。
一般卤制加工完成后，如果卤水使用不频繁的话，最好是将其打捞残渣，并且过滤卤水，将所有的残渣都滤出。然后再用大火重新烧开灭菌，灭菌的时候一定要盖上盖子。这样基本上今天应该不会坏掉。
很多的小伙伴喜欢在温度比较高的天气，特别是夏天，始终敞开锅盖。如果是这样的话，空气中其实是很有很多微生物的，很容易落进去，从而导致腐败。
卤水并不是捂坏的，焖坏的，而是卤水中的残渣霉化作用和微生物繁殖。
个人观点，仅供参考。
【卤水要不要放酱油卤水里面放酱油好还是不好】可以，广东卤水酱汤就加有这些酱，这属于酱汤，卤水正常使用，烧开后保存，不会变坏

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