鸡胸肉做辣子鸡丁的家常做法鸡脯肉做辣子鸡丁怎么做 _生活百科

辣子鸡丁川菜传统菜品之一。最普遍的做法就是选用新鲜的鸡脯肉配上青椒块。然而经过长期的实践，我觉得用鸡腿肉切成鸡丁炒出的辣子鸡丁更加外酥里嫩，鲜美可口

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辣子鸡丁
原料:
鸡腿1个，尖椒3个，干辣椒3个，生姜1块，大蒜5瓣，大葱1根，豆瓣酱，老抽，味精，鸡精，白糖，食用油，玉米淀粉。
做法:
鸡腿肉去骨切成边长约1.5cm的正方形块，放入碗中加入少许盐，少许老抽，适量玉米淀粉抓匀。

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尖椒洗净切成边长约1.5cm的正方形块。
干辣椒切成段，生姜切成片，大蒜切成片，大葱剪成段。
锅里烧水，水开后倒入尖椒块汆水后倒出。
锅烧热，倒入适量油油温六成热时倒入鸡丁搅开炸熟后倒出多余的油。加入豆瓣酱5克，姜片，蒜片，葱段炒出香味后倒入青椒块。加入味精5克，鸡精3克，白糖3克，翻炒均匀后勾入少许水芡粉即可出锅装盘。
以上是川菜传统菜品辣子鸡丁的制作方法。但是在很多人的印象中，将干煸辣子鸡叫做辣子鸡丁。下边儿我就向大家介绍一下干煸辣子鸡的具体制作方法。

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干煸辣子鸡
原料:
鸡腿2个，绿线椒10根，花椒适量，干辣椒适量，生姜1块，大蒜5瓣，大葱1根，鸡蛋1个，味精，鸡精，白糖，豆瓣酱，玉米淀粉，食用油。
做法:
鸡腿洗干净剁成边长约两厘米的正方形块，加入少许盐，打入一个鸡蛋搅拌均匀后加入适量玉米淀粉抓匀。
绿线椒洗净切成段，干辣椒切成段，生姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
锅烧热，倒入适量油油温六成热时下入鸡块，炸至表面金黄时倒入绿线椒段搅几下倒出。
锅里放入适量油，加入豆瓣酱7克，姜片，蒜片，葱段，花椒，干辣椒炒出香味后倒入炸好的鸡块和绿香蕉段。加入味精5克，鸡精3克，白糖5克，翻炒均匀后即可装盘。最后撒上芝麻即可。

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总之，要想做到鸡肉外酥内嫩，主要在于火候和鸡肉的腌制。油温六成热时下入鸡丁最为合适。在腌制鸡丁的时候加入适量玉米淀粉，在炒制的时候能够有效锁住水分，使鸡肉外酥里嫩，鲜美可口。
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辣子鸡丁，准备两片鸡胸肉，解冻改刀切成丁，加入盐，味精，味精，胡椒粉，料酒，搅拌上劲，加一点蛋清，再搅拌均匀，加入淀粉，备用。
杭椒切成?。?葱姜蒜切片。
【鸡胸肉做辣子鸡丁的家常做法鸡脯肉做辣子鸡丁怎么做】起锅烧油，油温三到四成热，下入鸡?。ㄖ萍Χ》?，捞出控油，锅内油少许加入葱段姜片，蒜皮，花椒，少许老干妈，翻炒出香味，加入青红杭椒，翻炒断生，加入鸡丁，盐少许，鸡粉，翻炒撒上花生米，淋上香油即可。

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鸡胸肉做辣子鸡丁的家常做法 鸡脯肉做辣子鸡丁怎么做

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