大家好，我是快乐敏姐 。很高兴来回答这个问题，这个问题是戚风蛋糕有哪些操作要点?让我们先了解一下制作戚风蛋糕有哪些步骤吧！以六寸戚风蛋糕为例如下：
准备用料
鸡蛋3个
牛奶35克
玉米油30克
白砂糖40克
低筋面粉55克
制作步骤
1.分别用电子秤称好所有用料
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2.准备两个无油无水的碗 ， 把三个鸡蛋蛋黄和蛋清分开打在两个碗里 。
3.蛋黄里加入10克白糖用手动打蛋器打散，接着分三次加入全部的玉米油边拌边加这样不会油水分离 。顺时针搅拌搅拌均匀后加入全部的牛奶 ， 拌匀即可 。
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4.把低筋面粉过筛后分三次加入蛋黄液中，用橡皮刮刀划十字型翻拌，这样不会起面筋 。拌好后放在一边备用 。这时可以提前预热烤箱上下火150度，预热10分钟 。
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5.开始打发蛋白，先用电动打蛋器把蛋白打散成鱼眼大气泡，分三次边打边加入剩下的30克白砂糖 。如果没有电动打蛋器的话只能用两根筷子锻炼手臂力量了 。先用低速打一会儿 ， 再转中速随后用高速打发至提起打蛋器能在蛋白液中拉出一个个小尖尖为止 ， 说明打发成功而且到位了 。
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6.把之前准备好的蛋黄面糊分三次拌入打发好的蛋白中，这时动作要轻而快用翻拌的方式拌匀不能划圈 。要不然容易消泡做出来的蛋糕就不蓬松啦 。最后倒入六寸的蛋糕磨具里震两下 ， 震出气泡后放进烤箱准备烘烤 。
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7.放入预热好的烤箱中层上下火130度烤25分钟 ， 时间到后不要打开烤箱再继续155度烘烤25分钟 。
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8.烤好后取出在桌面震两下把热气震出后马上倒扣在晾网上放凉 ， 一定要等完全放凉后才能脱模哦 。这样美味漂亮的戚风蛋糕就做好了 。
在制作戚风蛋糕的整个过程中要注意5个方面：
1.蛋糕不起：因为蛋白消泡 。解决办法：翻拌时动作要快 ， 上下翻拌不能朝着一个方向使劲容易起面筋 。
2.蛋糕回缩：烘烤时和出炉后温差所导致 。解决办法：出炉后立刻震两下后马上倒扣放凉，帮助蛋糕缓解由内部气泡引起的温差问题 。
3.蛋糕不熟：同样要注意的是在烘烤过程中不要频繁的打开烤箱门这样也会由于烘烤温度不到位烤不熟而不能让蛋糕正常的蓬松 。还有就是每一种烤箱的温度都有略微的差异，只有经常使用尝试才能对自家的烤箱掌握性能 。解决办法：经常多练习练习 。
4.蛋糕腥：解决办法，在蛋清打发时加入两三滴白醋或柠檬汁不但能帮助蛋白容易打发还能去掉一些蛋腥味 。
5.蛋糕表面开裂：蛋清打发时间过长 。解决办法：打到硬性发泡就可以了，还有就是烘烤温度太高也会让蛋糕开裂，要适当的降低烘烤温度或是顶上盖一层锡箔纸防止温度过高 。
好了 ， 以上是我快乐敏姐平时在家自己做戚风蛋糕时的一些心得体会，希望我的回答能对你有所帮助 。谢谢阅读！
【制作戚风蛋糕的方法与步骤 戚风蛋糕的制作要点】
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