包子面比馒头面要软吗( 二 ) _包子

最后就是如果室温较低的时候，馒头包子蒸好了不要着急开盖，先关火让温度稍降一下，不然内外温差太大可能就会让蒸好的馒头回缩，让卖相变得不好看。

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除了上述的这些技巧之外，还有一个原因也挺关键的，但是好像少有人提起，那就是：熟能生巧。
我们有时候总觉得包子铺、馒头铺是不是有什么秘方、是不是加了什么特别的东西，全都是因为这些原因才比我们在家做的好？其实抛去这些因素之外，还有一个重要的原因，那就是“熟能生巧” 。烹饪本身就是一种需要反复磨炼的技能，一般家庭一辈子蒸的包子、馒头都未必会有包子铺1个月多，专业的师傅每天都制作、而且数量都很大，所以自然经验更丰富、技巧更熟练，那么就算用一样的面、一样的锅，做出来的更好吃也是合乎逻辑的。
所以要想做出好吃的馒头、包子，除了上面我们分享的一些技巧之外，多做几次练练手也是必须要的哦！
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我不是专门做面点的师傅，但年轻时受过面点师傅的指教，所以，不管用哪种方式发酵，只要摸索一两次终能蒸出白白胖胖的馍头和包子。

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（1）面粉选择。面粉选择不必严格。但绝对选择正规门店合格产品。高级面粉蒸出面点不是纯白的，而是有像玻璃一样亮白的。馍馍好差标准是亮度，越亮蛋白质含量越高，馍馍越好吃。你试着在面里加一点奶粉，蒸出来的面点就是白亮白亮的。自己蒸着吃，又不记算成本，口感好，有营养就行。

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（2）和面。面粉与水的比例为100：40即可。面越细加水越少。如用发酵粉按说明书使用。注意水温在30度左右，手感微热不烫即好。和好的面团要反复揉，面团揉到光滑无气泡就好。
（3）发酵。第一次发酵，面揉好后把面团放入盆内盖好，一小时后发酵。(室内温度越高发酵越快）。盆内面发酵后，拿到面板上揉条，揉条要揉到光滑后，切成馍头或揉成馍馍。蒸包子要注意皮不能太?。?太薄发不好。
【包子面比馒头面要软吗】（4）将做好的馍头、包子放入蒸笼，进行笫二次发酵，约30分钟左右，馍头发到原来的二倍左右就能打火蒸馒头了。一般气上来后15分钟就蒸好了。