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1、如果香肠在没有风干的情况下就之余密闭不透风的环境中 ， 其中的肉和作料可能会出现发酵反应导致香肠产生酸味 。
【香肠吃的有点酸酸的 为什么香肠吃起来有点酸】2、其次香肠在腌制的过程中，要是盐放的太少，或者使用温度过高的水洗肉，没有在肠衣上扎孔，晾晒时的温度过高，都可能会导致香肠中的肉出现发酵而产生酸味 。
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