粤菜的由来 _生活百科

粤菜俗名就是广东菜，也是中国八大菜系之一。广东简称粤，那么粤菜就是代表广东地方的菜。粤菜分三个菜系组成，第一个是广府菜，就是广东首府广州为中心的地方本地菜。第二个是客家菜，是广东梅州，河源，深圳，惠州等地方的主打菜，也是客家人的本地菜。第三，潮汕菜，也就是潮汕地区的海鲜类品种的菜，地理区域规划在汕头，潮州那一片的本地菜。
客家菜就跟客家人一样源远流长，一个名族派系的菜肴，所以它比较古老，也比较有代表性。在广东，很多餐馆都打着客家菜的名号在推销着，其实客家菜也深受着广东人的喜爱。在粤菜的三大菜系中，属客家菜最为显著的代表着广东各地区，也显露出广东的古老文化。客家菜用料以肉类为主。追求的是原汁原味，吃起来酥软酥软的感觉，有一种入口爽嫩的感觉。客家菜常以炖、烤、煲、酿见长，尤以煎酿菜闻名，其中最为出名的要属客家“豆腐酿” 。
客家菜只能代表粤菜的一部分而已，并不能成为粤菜的代表。或许有些人说客家菜就代表着粤菜，其实这个也有着它的一定道理的。粤菜讲究的是清、鲜、爽、嫩、滑等特色，而客家菜也具备着这种特色，所以有些人就会误以为客家菜就是代表着粤菜了。其实他们笼统的把广府菜当做成客家菜一样了。因为现在很多的广府菜和客家菜都很多在广东大街小巷上，已经分不开来一样了，不像潮汕菜跟广府菜和客家菜那么大的区分。说下很多人都会这样认为广府菜就是粤菜的代表或者说客家菜是粤菜的代表。两个菜系特色差不多一样，所以就会让人有这一种想法。
客家菜在粤菜中比较突出的代表菜系有：
第一，盐焗鸡，它是广东客家招牌菜之一，也是客家菜的招牌菜。
【粤菜的由来】第二，豆腐酿，客家菜的经典菜系，也是客家人独特的制作方式采用酿的制作工艺。一家煮，十家乡说的就是客家菜中的豆腐酿。
第三，梅菜扣肉，这个在客家菜中或者粤菜中都是比较出名的一道菜，也是男女老少皆宜喜欢的一个菜。
第四，猪肚鸡。就是猪肚包鸡来炖的一个菜系。这个也是大街小巷都有的一个客家菜，汤浓味美，具有滋补的功效。
客家菜占据着粤菜的一大部分，也占据着广东人的味觉，它也是粤菜当中的一个代表，但是不能代表着整个粤菜，只能代表着一部分的粤菜。因为粤菜还有两种菜系，吃了客家菜也是吃上了粤菜，吃上粤菜并不一定吃到的是客家菜的道理。

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客家菜，是广东广府粤菜一小部份的，他出名是盐焗鸡，客家酿豆腐等，粤菜以珠江三角洲南番顺菜代表。