白条鸡怎么炖好吃的做法有图解白条鸡怎么炖呢 _生活百科

很高兴回答能您的问题，白条鸡是指已经宰杀去毛的整鸡，又大致分为柴鸡、肉鸡、三黄鸡、因食材肉质的不同做法也不同，今天我就以大众比较熟悉的三黄鸡为您分享一道我经常的做法:
香菇黄焖鸡
【主料】三黄鸡、干香菇、尖椒、美人椒。
【辅料】葱段、大蒜、姜片、蚝油、白糖、白胡椒粉、桂皮、花椒、八角、海鲜酱、鸡汁、料酒、鸡精、盐、酱油。
1、先把三黄鸡切块，用清水浸泡去除血水，多洗几次捞出沥干水分。
2、干香菇用水泡发改刀一分为二（泡香菇水别扔），尖椒和美人椒去蒂去籽切片备用。
3、炒锅中加少许食用油，先下入八角、桂皮、花椒、葱、姜、炒香，放入的鸡块，开大火翻炒出多余水分，待鸡肉表面水分基本完全挥发锅底可见清澈油脂时烹入适量料酒（此时鸡皮会出油，不喜欢油腻可沥出多余油脂），继续大火翻炒让腥气随着酒气蒸发。
4、取一个砂锅，将鸡块倒入砂锅中，加入泡香菇水如果不够可以再加些开水刚好没过鸡肉为好，放入适量盐、少许酱油、海鲜酱、胡椒粉2g、白糖3g、姜2片、大火烧开盖上盖子，转小火炖25分钟。
5、此时打开盖子开大火收一下汁，待汤汁开始变的微微黏稠下入胡椒粉、尖椒、少许鸡精翻炒尖椒断生即可装盘。

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小提示:炖制时水不可过多，没过鸡肉即可，如果水太多最后汤汁不浓，影响成品的美观和口感。不喜欢辣的可以把尖椒换成青椒，无辣不欢的朋友呢也可以把尖椒换成二荆条味道更佳。这道菜为咸鲜口味，糖和酱油只是提鲜提色不要放多！

希望对您能有所帮助！
白切鸡属粤菜烧腊类，原料使用湛江小三黄油鸡，是粤菜传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用！清新爽口，鸡肉香嫩。
原料调味料：湛江小油鸡1只，鲜沙姜，鲜姜及葱白，盐，少许天然香料，姜葱节，秘制生抽。
制作步骤：
1，先做鲜姜沾碟备用；把姜去皮洗净剁细未冲水姜黄，加葱白末食盐调味炝油备用。二备生抽沙姜（拍破大粒）沾碟，加二粒葱油最好。
2，锅烧水烧开，放姜葱节，少许天然香料，少许底盐。首先把净鸡烫皮冲冷水，然后把火关小一点锅里面的水温不能沸腾，主要是利用水的热量把它浸透15分钟左右，捞出冲冰水激，冷后刷葱油，这样泡熟的鸡肉嫩。
3将熟的油鸡从背脊剖开斩成两片，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成条状，修齐成刀面放在一边待用；
4，另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边，然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形；上面放上香菜；
【白条鸡怎么炖好吃的做法有图解白条鸡怎么炖呢】5，上姜葱沾碟，沙姜沾碟加同白切鸡一起上席蘸吃。

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