猪耳朵的调料配方怎么做才好吃 _耳朵

凉拌猪耳朵

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食材：
猪耳2只，大料，小茴香，花椒，姜片，花生，盐3g ，鸡粉2g，红油3ml，芹菜，酱油，香菜，芝麻，葱。
做法：
1、猪耳入锅加凉水先飞水，捞出冲干净血末。
2、用白卤水煮：香料根据自己手边材料自行调整。基本的大料小茴香和姜块不可少。
3、飞水后的猪耳放进锅里，加入香料煮开后转小火40－50分钟，筷子可以轻松插入就好了，煮好的猪耳比较软，放冰箱过夜后胶质凝固会变脆的。
4、生的花生炒香搓去表皮放在塑料袋里用擀面杖碾碎。
5、加一勺油进锅里烧热，加入一大把花椒离火。
6、过滤即得花椒油。
7、炒好的花椒凉透后比较脆，随便用个叉子勺子什么的就可以很轻松的把花椒碾细了。
8、凉透过夜的猪耳比之前硬了很多，斜下刀片成大薄片。
9、炒熟的芝麻和碾碎的现焙花生放在一起。
10、两份花椒油，两份红油，一份清鸡汤，一份复制酱油，以及花椒粉，在碗里混合均匀。
11、拌匀猪耳，铺入盘中。最后撒上香菜芹菜葱末和花生芝麻碎即可。
蒜苔炒猪耳朵

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食材：
熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽。
做法：
1.蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片。
2.炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香。
3.加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽。
4.加入猪耳朵丝翻炒即可。
红烧猪耳

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食材：
猪耳朵1个、青椒2颗、蒜米3粒、姜片2片、酱油、蚝油、辣椒酱、料酒、胡椒粉、水半碗。
做法：

把猪耳朵洗净后放在锅里倒入没过猪耳朵的水量，烧开煮几分钟，然后捞出来用清水冲洗干净，等凉了后，就切片。
把猪耳朵全部切好后，接着把青椒切段，蒜米切粒，姜切片，开锅倒入油，烧热后，放入蒜米和姜片爆香。
把猪耳倒到锅里一起翻炒，大概炒个一分钟，就可以倒入料酒了，然后继续翻炒。
大概炒了五分钟后，就可以边炒边依次加入酱油，耗油，胡椒粉，辣椒酱，翻炒到猪耳朵上色均匀，然后倒入半碗水，盖上盖子，焖上个五分钟，然后就放入青椒一起爆炒。
放入青椒抄个2分钟就可以放入盐，炒均匀就可以出锅开吃了！

椒麻猪耳朵

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食材：
卤好的猪耳朵一块、香菜适量、麻辣酱1小匙、蒜末1大匙、酱油1大匙、盐少许、味霖1小匙、香油1小匙。
做法：
1.首先将猪耳朵切薄，香菜洗净切段备用，蒜头切末约1大匙。
2.将调味料先置于大碗中调匀，再加入猪耳朵、香菜拌好略放15分钟入味。
3.拌好的猪耳朵呈盘，再放上少许香菜段即可。
芹菜炒猪耳朵

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食材：
芹菜150克、猪耳朵250克、蒜2瓣、红椒半个、油、酱油、盐。
做法：
1、芹菜切段、红椒去籽切丝、蒜去衣拍碎。
2、猪耳朵焯水。
3、猪耳朵捞起、沥干水份。
4、热锅放油、放蒜爆香、放芹菜炒几下。
5、放猪耳朵、翻炒片刻。
6、放红椒、炒至红椒断生。
7、放盐、酱油、翻炒几下，即可出锅。
麻辣耳丝

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食材:
猪耳朵400克，香葱1棵，花椒，干辣椒，香油2小匙，精盐4小匙，味精1.5克。
做法:
1.先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3 小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉；
2.把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内；香葱洗净切丝；干辣椒切碎；
3.把香油倒入锅内，烧至七成热，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3 分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。
卤猪耳朵

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食材：
猪耳朵1个，卤汤1锅，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。
做法：
1、将耳朵洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放耳朵煮10分钟关火. 让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。
3、改为小火煮至耳朵熟烂入味，关火，待耳朵和汤汁放凉。
4、捞出卤好的耳朵切成片。味道鲜美的卤耳朵就制作好啦！
红油猪耳

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食材：
猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。
做法：
①将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净。
②先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟，捞出后用冷水漂上。
③葱切末，将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。
④将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。
干锅猪耳

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食材：
卤猪耳，卤水。
调料：
干辣椒丝，熟芝麻，糍粑辣椒，豆瓣酱，葱花，料酒，花椒，盐，味精，色拉油，红油，洋葱块，姜块，大葱。
做法：
1、猪耳切长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条。
2、锅入色拉油，烧至七成热时入猪耳小火炸0.5分钟至表皮发脆，捞出控油；
3、锅内留油150克，入红油小火烧至七成热，入糍粑辣椒、豆瓣酱、葱节小火炒1分钟，入熟芝麻、猪耳小火炒香，用盐、味精调味，出锅放入垫有洋葱块的干锅内。
4、锅入色拉油50克，烧六成热时入干辣椒丝、料酒、花椒小火煸炒出香，连油一起倒入干锅内，撒葱花即可出锅。
红油黄瓜拌耳丝

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食材:
猪耳朵1个、黄瓜1根、胡萝卜半根、红油适量、盐4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3～4粒。
做法:
1.准备好原料。
2.猪耳朵切丝。
3.黄瓜，胡萝卜切菱形片，蒜切末。
4.所有材料放一个盆里。
5.放入盐，白糖，米醋。拌匀装盘，把红油淋在上面即可。
酱汁猪耳朵

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食材：
猪耳1000克，料酒20克，葱段、姜片、蒜瓣、黄酱各50克，冰糖、油各25克，精盐8克，料包（红曲米15克，八角、桂皮各5克，香叶1克）1个。
做法：
1.猪耳刮洗干净，下入沸水锅汆透捞出。
2.锅内加入油、姜片、葱段、蒜瓣炒香，下入黄酱炒香，加入水及全部调料烧开熬香。
3.下入猪耳，酱至软烂，捞出装盘，浇上收浓的汤汁即成。
麻辣猪耳朵

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食材：
熟猪耳朵400克，葱白100克。熟芝麻末15克，肉汤200克。味精2克，白糖20克，红油15克，酱油30克，花椒末2克。
做法：
(1)将葱白洗净，切成5厘米长的细丝放在盘内垫底。
(2)将熟猪耳切成6厘米长的细丝，放在葱丝上面。将酱油、味精、白糖、花椒末、红油、肉汤、熟芝麻末调匀，浇在猪耳朵丝上即成。
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