调味品名词解释什么是调味料 _生活百科

家庭用调味料按照基本味道和用途可分为：咸味料，甜味料，酸味料，鲜味料，香味料，辣味料，麻味料，去味料，增味料，增色料等。
1、咸味料：盐，酱、酱油等以及以火腿为代表的腊（咸）肉类、咸蛋、以榨菜为代表的咸菜类、腐乳、咸虾皮、四川豆瓣酱、豆豉等。咸味是基本味，不可或缺。其中酱、酱油、火腿、榨菜、腐乳、虾皮、豆豉还可作为鲜味料；四川豆瓣酱、榨菜可作为辣味料。
2、甜味料：糖，蜂蜜、木糖醇等以及南瓜、大枣、胡萝卜等甜味蔬菜。可调味、去味、增味。
3、酸味料：醋，柠檬、酸菜，番茄酱，高浓度橙汁，果味醋等。可调味、去味、增味。
4、鲜味料：味精，以鸡精为代表的复合鲜味料、酱油等。可调味、增味。
5、香味料：香油，十三香等。可调味、去味、增味。
6、辣味料：干辣椒之碎、粉，蒜，姜，胡椒等和以辣椒为原料的蔬菜、腌菜、酱等，芥末、辣根等。可调味、去味、增味。
7、麻味料：花椒（粒、粉），麻椒，麻（椒）油等。可调味、去味、增味。
8、去味料：料酒，白酒，啤酒，葡萄酒，葱姜蒜，圆葱，辣椒，十三香等，花椒，糖等。主要是掩盖或去除食材的膻、腥、臭、涩等异味。糖是万能去味料。
9、增味料：盐，糖，味精，胡麻油等。其中胡麻油本身味道不大，但会使菜肴更加可口。
10、增色料：炒糖色，老抽酱油，红曲粉或腐乳汤，番茄酱，高浓度橙汁。
家庭通常使用的是复合味调料：
咸鲜味：咸味料和鲜味料的组合，日常菜肴大都是咸鲜味。是家庭菜肴的主味。

酸甜味：甜味料和酸味料的组合，如糖醋排骨、鱼等，（番）茄汁鱼、肉片等，咕咾肉等。主要用于腥味较重或爽脆的菜肴。

酸辣味、麻辣味、卤香味、咸香味、甜咸味甚至怪味等变化无穷的口味都是这样调理出来的。
本答复非教科书分类，完全是个人日常生活的总结。
如有谬误或误导，绝非故意，敬请谅解！
【调味品名词解释什么是调味料】调料非常多，一时半回数不过来。酸甜苦辣咸五大类像咱家庭中经常用到的醋酱油糖盐辣椒耗油和各种酱，葱姜蒜和各种大料既能调味还是中药，什么东西都有它的两面性用对了既保健还治病，用错了伤身，复杂的很还得慢慢研究……

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调味品名词解释 什么是调味料

调味品名词解释什么是调味料