猪大肠怎样弄才脆爽 _生活百科

【感谢邀请】大家好！我是【吃客】，今天回答的问题是: 猪大肠怎么做才不韧？

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就这个问题，我能联想到小时候吃大肠的情景。那个时候，确实大肠很难吃或者有异味或者就嚼不动，所以买的人吃的人不多，那时猪大肠的价格也就很便宜，几块钱一斤都没人买。为什么猪大肠有那么大的韧性呢，嚼不动呢？就其原因，我分析有以下两点。
?①猪的生长周期长。
那个年代的猪，都要养到十个月甚至一年以上才能杀，所以猪大肠相对来讲长得比较老。所以煮起来就比较难熟，吃起来比较有韧性。那么现在的猪大多数都都是吃生长素饲料长大的，那么三个月甚至半年之内就宰了，所以猪大肠也很嫩，吃起来也不那么韧了。

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?②烹饪器具问答。
我记得小时候人家的锅盖要么就是铝制的，容易变形。要么就是木头的，密封程度不好，烹饪的时候，容易漏气。那么现在锅的密封程度特别好，那么要焖熟炖熟一个食材的话就非常简单了。
随着猪肉价格的上涨，猪大肠的价格现在也不低了，市场价格生的猪肠应该在30块钱左右1斤，熟的要70左右1斤甚至100多不等。

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为什么过去猪大肠那么便宜，没有人喜欢吃好，现在这么贵也有很多人喜欢吃呢。无非就是猪大肠给大家的印象是有异味和难熟。随着烹饪技术的进步，猪大肠的韧性不难解决，难解决的是猪大肠的异味，如何来处理？下面我就和大家来分享一下，我是如何处理猪大肠的异味和如何制作猪大肠的。
如何清洗处理猪大肠的异味？猪大肠买回来或首先用清水冲洗表面的赃物和脏水，然后翻过来用剪刀剪去大肠外面的油脂。再加入一些食用碱或者盐。不断的搓揉猪大肠，起到杀菌的作用。十分钟过后用水清洗干净，再加入大量的食用醋，再次搓揉。再次过水后加入麦粉或者麸皮，起到吸附表面的粘液。特别提醒，每个清洗程序都得把大肠的正面和反面多翻两次，直到最后用清水冲洗干净就可以了。

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如何烹饪猪大肠？【准备食材】
猪大肠，五香粉，咖喱粉，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，料酒，鸡精，生姜片，大蒜头，葱段，红辣椒，青辣椒，植物油。
【制作步骤】
?①焯水。
冷水锅中放入生姜片，葱段，大蒜片，料酒，猪大肠。大火煮开后用汤勺捋去表面的浮沫。再小火闷十分钟就可以捞出用清水冲洗干净备用，（半成品）。

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?②上色。
冷水锅中放入料酒，生抽，老抽，糖，盐，五香粉，咖喱粉，生姜片。同时放入半成品的猪大肠，大火煮开后再用小火焖半小时。等到锅的温度稍微有点凉了，就可以捞出猪大肠，如果还有韧性的话，可以再用小火焖一会儿，直到彻底熟为止。

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?③红烧或炒大肠
【猪大肠怎样弄才脆爽】锅中放入少量植物油，和生姜片，熬出香味，把大肠切成小段放入油锅中不停地翻炒，再放入青椒和红椒，最后放一点蚝油和鸡精就可以出锅了。