猪肝菠菜的做法大全家常菠菜猪肝汤怎么做好吃窍门( 二 ) _生活百科

3、最后煮汤时，为什么还要用猪油炒化再进行制作？
答：用猪油炒化加水煮菜，是为了成菜更加的滑嫩鲜香。如果直接用清水煮菜，菜的口感会差很多，用我们老家的话说就是“不倒毛” 。用了猪油，水开后表面会有浮油，尽量撇出，这样的汤喝着会又香又清爽。
如果有高汤，直接用高汤，煮出的菜也是鲜香美味的。

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菠菜猪肝汤的制作小贴士：1、猪肝切薄片后要抓洗出血水，这样不仅更健康而且会减少腥味。
2、猪肝腌制和焯烫时加入葱姜、料酒去腥就好，胡椒粉味太重就不加了，否则做出的汤会被胡椒粉抢了鲜香味。
3、菠菜焯水时把梗和叶片分开下锅，如果一起下锅叶片会焯烫太过，从而影响菜品成色。
4、后面煮制时，最好用猪油，用猪油煮出的菜更加鲜香滑嫩，如果用植物油口感会差一些。
5、加入几颗枸杞主要是配色，当然也会增加一点回甜感，所以加入几颗枸杞还是必要的。
菠菜猪肝汤的制作总结：看似简单的一道菠菜猪肝汤，要想做的美味又营养而且健康，讲究还是比较多的。这样做虽然是繁复了一些，但为了身体为了美味，还是不算什么的。